Крупы · амарант
Амарант: белок, лизин и сквален
Крошечные зёрна, из которых ацтеки делали основу рациона. По белку близок к киноа, по кальцию обгоняет все крупы, а масло амаранта — единственный растительный источник сквалена в заметном количестве.
- Что внутриВ 100 г: 14 г белка, 7 г клетчатки, 160 мг кальция — больше любой крупы, железо, магний, лизин, 370 ккал. Без глютена.
- Лизин и белокКак и киноа, амарант содержит лизин — аминокислоту, дефицитную в злаках. Тарелка амаранта с молоком закрывает белок не хуже яйца.
- СкваленВещество, которое организм использует в синтезе холестерина и которое входит в состав кожного себума. В амарантовом масле его до 8 % — больше, чем где-либо в растительном мире. Отсюда интерес косметологии и исследования по липидам.
- Как варить кашуВода или молоко 1 : 3, 20–25 минут на малом огне, помешивая — амарант липкий и пристаёт ко дну. Консистенция всегда будет слегка тягучей, это его природа, а не ошибка. С молоком в конце — вкуснее.
- Воздушный амарантЗёрна лопаются на сухой раскалённой сковороде, как попкорн: по ложке, накрывая крышкой, 20 секунд. Получаются хлопья для гранолы, батончиков и посыпки — детям нравится.
- Амарантовая мукаДля блинов и выпечки без глютена, с ореховым привкусом. Заменять ею больше трети муки не стоит — тесто станет плотным.
- С чем сочетатьКаша с молоком (безлактозным тоже), с бананом, финиковой пастой, ягодами; в гранолу воздушным; мука — в блины и оладьи.
- Сколько50–70 г сухого на порцию. Из-за сквалена и жиров амарант сытнее, чем кажется.
- ХранитьЗерно — год; мука — 3 месяца в холодильнике, в ней есть масло.
68 ккал
307 ккал
64 ккал
278 ккал