Орехи · миндаль
Миндаль: витамин E, магний и мука из него
Самый «рабочий» орех: витамин E для кожи, магний для нервов, много белка и меньше жира, чем у грецкого. И единственный, из которого дома делают муку — основу для безглютеновой выпечки.
- Что внутриВ горсти 30 г: 6 г белка, 4 г клетчатки, 7,3 мг витамина E — половина дневной нормы, 80 мг магния, кальций, 170 ккал. Жир в основном мононенасыщенный, как в оливковом масле.
- Витамин EМиндаль — рекордсмен среди орехов. Это главный жирорастворимый антиоксидант: кожа, сосуды, защита клеточных мембран. Горсть закрывает половину нормы.
- КожицаВ ней антиоксиданты, но и фитаты с горчинкой. Для еды — с кожицей; для муки и молока — бланшировать: залить кипятком на минуту, кожица сходит пальцами.
- Миндальная мукаДелается дома за 45 минут и дешевле покупной втрое. Основа белых булочек на псиллиуме и безглютеновой выпечки: белок вместо крахмала, низкий гликемический отклик.
- Горький миндальЭто другой сорт, с амигдалином — сырым его не едят. В магазинах продаётся сладкий; если попался очень горький орех — выплюнуть.
- Сколько30 г в день. При камнях в почках — умеренно: в миндале есть оксалаты.
- Как естьСырым или подсушенным, замоченным на ночь — мягче для желудка. Миндальное молоко: 100 г замоченного миндаля + 500 мл воды в блендер, процедить.
- КудаБулочки, гранола, ореховая паста, основа чизкейка, конфеты, в салат к рукколе и груше.
Что приготовить из этого