Заготовка · бланшировать · молоть импульсами
Миндальная мука дома
Покупная проще и тоньше. Домашняя грубее, хлеб из неё чуть рыхлее — но она работает, а если найти уже бланшированный миндаль, это пять минут.
На порцию · 10 г
38 ккал2,6 белки2,9 жиры0,1 углеводы
45 мин с отдыхом · 19 порц.
00:00
Состав
- Миндаль сырой
- Кипятокзалить
Ход
- Бланшировать. Залить кипятком на 1 минуту, слить, залить холодной. Кожица снимается нажатием пальцев — миндалина выскакивает. Для белого хлеба этот шаг обязателен.
- Высушить досуха. Обсушить полотенцем, потом в духовку на 100 °C на 20–30 минут или на противень на ночь. Влажный миндаль в блендере — паста, не мука.
- Молоть импульсами. Кофемолка или блендер, порциями по 50–70 г, короткими нажатиями по 2–3 секунды. Не держать кнопку: через 10 секунд миндаль пускает масло и становится марципаном.
- Просеять через мелкое сито. Крупное — обратно в кофемолку на пару импульсов.
- В банку и в холодильник.
- 1Миндалькипяток на минуту
- 2Снять кожицупальцами
- 3Высушить100 °C, 25 минут
- 4Молоть импульсамипо 2–3 секунды
- 5Просеятьв банку, в холод
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Мука — белая, сухая, рассыпчатая, как манка. Не липнет и не пахнет маслом.
- Комкуется, маслится
- Молоть слишком долго или сырой миндаль после воды. Сушить 25 минут при 100 °C, молоть импульсами по 2 секунды с перерывами.
- Серая с крапинками
- Кожица не снята. После кипятка — минута, кожица сходит пальцами; вся до одной.
- Крупные кусочки
- Просеять; крупное — снова в кофемолку на 2 секунды.
Хранить в холоде. В холодильнике 1–2 месяца, в морозилке полгода. При комнатной температуре прогоркает.
Если покупать. На упаковке ищите «бланшированная» или «из очищенного миндаля». «Обезжиренная» — это жмых после отжима масла: светлее и дешевле, но суше, в тесто плюс 30 мл воды.
218 ккал
хит165 ккал