Творожные булочки с маком
Основа — творог, а не мука: он даёт и структуру, и влагу, поэтому дрожжи не нужны и ждать нечего. От миски до духовки — пятнадцать минут.
Состав
- Тесто
- Творог 5–9 % сухой; влажный отжать через марлю
- Цельнозерновая мука
- Овсяная мука свежесмолотую просеять
- Кукурузный крахмал
- Яйца
- Растительное масло
- Эритрит или сахар 40 г
- Разрыхлитель
- Сода творог кислый — даёт дополнительный подъёмна кончике ножа
- Сольщепотка
- Начинка
- Мак
- Мёд
- Кукурузный крахмал чтобы начинка не потекла
- Цедра лимона, ванильпо вкусу
Ход
- Запарить мак, 20 минут. Прогреть мак на сухой сковороде до орехового запаха, залить кипятком и оставить. Слить воду, пробить блендером вместе с мёдом, цедрой и крахмалом. Непробитый мак почти не отдаёт вкус — весь аромат заперт внутри зерна.
- Разогреть духовку до 180 °C. Именно сейчас, а не потом: тесто на разрыхлителе нельзя оставлять ждать.
- Яйца взбить с эритритом и солью, добавить творог и пробить блендером до полной гладкости. Крупинки в тесте останутся крупинками и в готовой булочке. Влить масло.
- Смешать обе муки с крахмалом, разрыхлителем и содой, всыпать в творожную массу и собрать тесто движениями лопатки снизу вверх — за полминуты. Долгий замес развивает клейковину цельнозерновой муки, булочки станут резиновыми. Тесто липкое; муки не добавлять.
- Раскатать прямоугольник примерно 25×35 см прямо на пергаменте, распределить мак, оставив 2 см с дальнего края, и свернуть плотным рулетом от длинной стороны.
- Нарезать ниткой: подвести нитку под рулет, перекрестить концы и потянуть. Нож сминает витки и выдавливает начинку. Разложить срезом вверх на расстоянии друг от друга.
- Смазать молоком и выпекать 22–25 минут. Готовность — по сухой шпажке в тесте между витками, а не в начинке.
- Из духовки накрыть полотенцем на 10 минут, чтобы корочка стала мягкой.
- 1Творог с яйцамиблендером до гладкости
- 2Две муки и крахмалзамес полминуты
- 3Рулет с макомрезать ниткой
- 4180 °C, 22–25 минутпод полотенце
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Тесто липкое, но собирается в ком и раскатывается на пергаменте. Готовая булочка — мягкая, витки видны, начинка внутри влажная и не вытекла.
- Тесто расползается, рулет не сворачивается
- Творог был влажным. Убрать миску в холодильник на 15 минут — тесто схватится и станет управляемым. На будущее творог отжимать через марлю.
- Булочки плотные и тугие
- Перемешали слишком долго или подсыпали муки. Цельнозерновая мука быстро развивает клейковину: собрать тесто за полминуты и остановиться, оно должно остаться липким.
- Начинка вытекла на противень
- Мало крахмала в маке или рулет свёрнут неплотно. Край рулета защипнуть, булочки класть швом вниз.
- Верх румяный, середина сырая
- Овсяная мука румянится раньше, чем пропекается. Снизить до 175 °C и добавить 5 минут.
- Мак не чувствуется
- Не пробили блендером. Целое зерно вкуса почти не отдаёт — весь аромат заперт внутри.
Польза по составу
- Творог
- Основа теста и главный источник белка: 14 г на булочку — столько же, сколько в двух яйцах. Плюс кальций, который из творога 5 % усваивается лучше, чем из обезжиренного.
- Мак
- Один из рекордсменов по кальцию среди семян, плюс магний и фосфор. Работает только смолотым: целое зерно проходит нетронутым.
- Цельнозерновая и овсяная мука
- Клетчатка и витамины группы B, которых нет в белой муке. Овсяная добавляет бета-глюкан — он держит сытость.
- Эритрит
- Подсластитель без калорий и без влияния на сахар крови. Сахар остаётся только в начинке, в виде ложки мёда на восемь булочек.
Когда лучше есть
Завтрак или перекус в первой половине дня. С белком 14 г это полноценный приём, а не булка к чаю; детям — в школу.
Чем заменить
- Мёд → сироп топинамбура — тогда свободного сахара нет совсем
- Цельнозерновая мука → овсяная плюс 1 ч. л. псиллиума
- Эритрит → сахар 40 г, если эритрит не переносится
Почему без дрожжей. Структуру держит творог, а подъём дают разрыхлитель и сода. Кислый творог с содой — это и есть реакция, ради которой обычно ждут расстойки. Ждать нечего: замесили и сразу в духовку.
Мак обязательно пробить. Целое зерно проходит через человека почти нетронутым — ни вкуса, ни пользы. Блендер или мясорубка вскрывают оболочку, и только тогда появляется тот самый маковый аромат.
Нитка вместо ножа. Нож давит на рулет сверху и выжимает начинку наружу, срез получается смятым. Нитка режет изнутри и оставляет витки целыми.
Хранение
Черствеют быстро. Без дрожжей выпечка сохнет за сутки. Едят в тот же день или замораживают сразу после остывания.
Из морозилки. 5 минут при 160 °C — и булочка снова как свежая. В микроволновке размокает.
Без пшеничной муки
Заменить пшеничную на овсяную можно, но клейковины не останется совсем — понадобится 1 ч. л. псиллиума. И лепить тогда лучше шариками, а не рулетом: такое тесто не раскатывается.
218 ккал
хит165 ккал
38 ккал
346 ккал