Банановый хлеб на овсянке
Влажный, пахнет на весь дом, режется как кекс. На второй день лучше, чем в первый. Один из самых удачных ПП-рецептов вообще.
Состав
- Бананы спелые, с точками ~300 г мякоти
- Яйца
- Овсяная мука или смолотые хлопья
- Рисовая мука или крахмал
- Греческий йогурт
- Кокосовое или топлёное масло
- Разрыхлитель
- Сода
- Корица
- Ваниль
- Соль
- Подсластитель по желанию, бананы сладкие сами
- Грецкие орехи или шоколад 85 %, 40 г
- Половинка банана сверху разрезом вверх1 шт.
Ход
- Духовку на 175 °C. Форму застелить пергаментом.
- Бананы размять вилкой в пюре с комочками. Не в блендере — гладкое пюре даёт клёклый мякиш.
- Вмешать яйца, йогурт, масло, ваниль, подсластитель.
- Сухое смешать отдельно: обе муки, разрыхлитель, сода, корица, соль. Соединить парой движений. Вымешанное тесто — плотный кирпич.
- Дать постоять 10 минут: овсянка набухнет. Орехи или шоколад — сейчас.
- В форму, сверху половинку банана. Печь 50–55 минут. Через 35 минут накрыть фольгой, если верх темнеет.
- Готов, когда зубочистка из середины сухая. 10 минут в форме, потом на решётку до полного остывания.
- 1Бананы с точкамивилкой в пюре
- 2Яйца, йогурт, масло
- 3Овсяная мука, содапарой движений
- 4175 °C50–55 минут, фольга через 35
- 5Остудитьрезать холодным
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Тесто густое, тяжёлое, комочками — не гладкое. Хлеб — тёмно-золотой, с трещиной по верху, зубочистка из середины сухая; внутри влажный, не сырой.
- Клёклый, сырой внутри
- Резали тёплым или бананы крупнее нормы. Взвесить мякоть — 300 г; остудить полностью, 3–4 часа, лучше ночь.
- Плоский
- Только разрыхлитель без соды или тесто вымешали до гладкости. Сода обязательна, мешать парой движений.
- Сверху горит, внутри не готов
- Форма узкая — тесто высокое. Фольга через 35 минут и ещё 10 минут к времени.
- Пресный
- Зелёные бананы. Нужны с коричневыми точками, пахнущие — они и дают сладость.
Сода нужна. Банан и йогурт кислые, сода с ними даёт подъём и румяную корку. Один разрыхлитель — плоский хлеб.
Резать только остывшим. Тёплый крошится. Хранить в фольге, не в пакете — в пакете отсыревает.
Зелёные бананы не работают. Та же история, что с вафлями: нужны с коричневыми точками.
Если внутри влажноват
Это нормально для бананового, и особенно для вечера того же дня. Он влажный по природе: три банана — это 300 г влажного пюре. Но если ощущение «сыроват», а не «влажный», — вот что могло быть:
1. Резали тёплым. Даже через час после духовки середина ещё доходит паром. Остывший полностью — на 3–4 часа или на ночь — заметно плотнее. Завтрашний ломтик будет другим.
2. Две формы — тесто выше или ниже. Если формы уже 20×10, тесто в них выше, и 50 минут середине мало. Проверка зубочисткой — именно в центр, до дна: сухая — готов, влажные крошки — ещё 7–10 минут под фольгой.
3. Бананы крупнее «300 г мякоти». Три больших — это уже 400 г, лишние 100 г воды. В следующий раз взвесьте мякоть, или два крупных вместо трёх.
4. Пюре из блендера, а не вилкой — оно жиже, и мякиш клёклый. Вилкой, с комочками.
На следующий раз: 300 г мякоти по весам, зубочистка в центр, и не резать раньше чем через 3 часа. Если и так влажноват — плюс 10 г рисовой муки.
А совсем сыроват — это когда серединка липнет к ножу и не пропечена. Тогда только время: 60 минут вместо 50, фольга сверху с 35-й минуты.
Мука зелёной гречки: сколько и как
Замена. Овсяную муку 180 г заменить на 120 г овсяной + 60 г муки зелёной гречки. Рисовую 40 г оставить. Остальное так же.
Что изменится. Больше 60 г гречки — хлеб сухой и рассыпчатый. Треть — ровно столько, чтобы вкус появился, а влажность осталась. Пряный вариант: плюс имбирь и мускат.
218 ккал
38 ккал