Сырники из рикотты
Рикотта жирнее и нежнее творога, зерна в ней не чувствуется совсем — сырник получается почти как суфле. Взамен он капризнее: рикотту надо отвесить, а тесту дать постоять в холоде.
Состав
- Рикотта отвешенная
- Яйцо
- Цельнозерновая мука или рисовая
- Кукурузный крахмал
- Соль обязательнощепотка
- Ваниль, цедра лимонапо вкусу
- Эритрит по желанию
Ход
- Рикотту выложить на марлю или мелкое сито над миской и оставить минимум на 2 часа, лучше на ночь в холодильнике. Магазинная рикотта продаётся в собственной сыворотке и отдаёт до 50 мл жидкости — это главное отличие от творога и главная причина, почему сырники расплываются.
- Размять рикотту вилкой с яйцом, солью, ванилью и цедрой. Блендер не нужен: зерно рикотты в разы мельче творожного, она и так гладкая.
- Всыпать муку и крахмал, перемешать несколько раз и остановиться. Тесто мягче творожного и липнет сильнее — так и должно быть.
- Убрать в холодильник на 30 минут. С рикоттой этот шаг не пропускают: тёплое тесто не держит форму вообще.
- Духовку на 180 °C, противень застелить бумагой.
- Мокрыми руками слепить 6 сырников толщиной не больше 2 см, обвалять в муке, выложить на бумагу.
- Печь 25 минут, не переворачивая. Верх станет светло-золотым.
- Дать постоять 5 минут: горячие они очень нежные и ломаются.
- 1Отвесить рикотту2 часа или ночь
- 2Яйцо, мука, крахмалперемешать и стоп
- 3На бумагу, 2 см180 °C
- 425 минутпостоять 5 минут
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Тесто мягкое и липкое, но после холодильника лепится. Готовый сырник светло-золотой, внутри нежный, почти суфле, и держит форму.
- Расплылись на противне
- Рикотту не отвесили. Спасти испечённые нельзя, тесто — можно: ложка крахмала и полчаса в холоде.
- Резиновые
- Перемешали долго или подсыпали муки, когда тесто липло к рукам. Липкость лечится холодом.
- Разваливаются в руках
- Слишком толстые. Два сантиметра — предел, иначе середина не схватывается.
- Вкус плоский, будто чего-то не хватает
- Забыли соль. Рикотта сама по себе пресновато-сладкая, щепотка соли обязательна.
- Сухие и плотные
- Передержали. 25 минут при 180 °C достаточно, дальше рикотта отдаёт влагу и сырник стягивается.
Польза по составу
- Рикотта
- Сывороточный белок — он усваивается быстрее казеина из творога, поэтому такие сырники легче ложатся с утра. Плюс кальций и заметно меньше соли, чем в твороге.
- Яйцо
- Связывает тесто и добавляет холин; желток даёт ту самую кремовость.
- Цельнозерновая мука и крахмал
- Клетчатка и витамины группы B, крахмал держит нежность.
Когда лучше есть
Завтрак. С ложкой греческого йогурта рядом белка становится около 20 г — тогда это полноценный приём, а не десерт.
Чем заменить
- Рикотта → творог 5 % — тогда муки меньше, 25 г
- Цельнозерновая мука → рисовая, будет хрустящее
- Эритрит → не класть вовсе: рикотта слаще творога
Чем отличаются от творожных. Муки нужно больше — 40 г на 250 г рикотты против 25 г на 150 г творога. Крахмал обязателен: он держит нежность, которую одна мука не даёт. Соль обязательна — рикотта пресновато-сладкая, без соли вкус плоский. А сахара почти не нужно, она заметно слаще творога.
Липкость лечится холодом, а не мукой. Как только начинаешь подсыпать муку, сырник становится резиновым. Полчаса в холодильнике решают то же самое.
С собой и впрок
В контейнер. Холодные они плотнее и не крошатся, в контейнере не текут. Йогурт или сметану класть отдельно.
Заморозка. Морозить готовыми, после полного остывания. Разогревать 7 минут при 160 °C, не в микроволновке — там они размокают.
218 ккал
хит165 ккал
38 ккал
276 ккал