Тыквенный чизкейк
Творожный сыр, тыквенное пюре, яйца и сироп топинамбура на основе из овсянки с финиками. Праздничный, но по составу ПП. Выход — 10 кусков, около 230 ккал каждый.
Состав
- Овсяные хлопья
- Финики без косточек 8–10 штук
- Грецкие орехи или миндаль
- Кокосовое или топлёное масло
- Корица
- Сольщепотка
- Творожный сыр две пачки; или 300 г сыра + 100 г творога 9 %, протёртого
- Тыквенное пюре из запечённой
- Яйца
- Сироп топинамбура
- Кукурузный крахмал
- Корица
- Имбирь молотый
- Мускатный орех
- Ваниль
- Цедра апельсина по желанию, она делает вкус «дорогим»
- Сольщепотка
Ход
- Финики залить кипятком на 10 минут, если сухие. Слить.
- Хлопья и орехи — в блендер до крупной крошки, не в муку.
- Добавить финики, масло, соль, корицу — пробить до массы, которая слипается в кулаке.
- Форму застелить пергаментом по дну. Массу выложить, утрамбовать дном стакана — плотно, иначе будет крошиться при разрезе.
- В духовку на 10 минут при 180 °C. Остудить. Это важно: непропечённая основа отсыревает от начинки.
- Духовку убавить до 160 °C.
- Творожный сыр и тыквенное пюре — миксером на малой скорости до гладкости. Не взбивать: воздух в чизкейке — это трещины.
- Сироп, крахмал, специи, ваниль, соль, цедра — вмешать.
- Яйца по одному, каждое — до исчезновения, и не больше. Масса блестящая, льётся лентой.
- Вылить на основу, форму пару раз стукнуть о стол — выйдут пузыри.
- 160 °C, 50–60 минут. Готов, когда края схватились, а середина размером с ладонь ещё дрожит, если качнуть форму. Это не сырость — это правильно. Дойдёт при остывании.
- Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить на час. Резкий холод — гарантированная трещина.
- Остудить на столе, потом в холодильник на ночь. Без этого не режется и вкус плоский.
- Резать горячим сухим ножом, протирая после каждого разреза.
- 1Хлопья, орехи, финикив блендер
- 2Утрамбовать основу10 мин при 180
- 3Сыр и пюремиксер, медленно
- 4Яйца по одному
- 5160 °C50–60 минут
- 6Час в духовкеи ночь в холодильнике
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Начинка до духовки — как густой йогурт, льётся медленно. Готовый — края плотные, центр дрожит при покачивании; после ночи в холодильнике — ровный, режется чисто.
- Треснул
- Резкий перепад или перебили массу. Взбивать на низкой скорости, яйца по одному; остывать в выключенной духовке с приоткрытой дверцей час.
- Жидкий после ночи
- Тыквенное пюре водянистое. Только запечённая тыква; если пюре течёт — отвесить в сито на 20 минут.
- Основа рассыпается
- Финики сухие. Замочить 10 минут в горячей воде, отжать; утрамбовать дном стакана плотно.
- Сырой центр
- Вынули, когда центр жидкий. Дрожит как желе — готов; льётся — ещё 10 минут.
Почему сыр + тыква, а не только творог. Творог даёт запеканку — зернистую, плотную. Творожный сыр — шёлк. Компромисс 300 + 100: чуть плотнее, на 40 % дешевле, вкус тот же.
Пюре должно быть густым. Из запечённой — то, что нужно. Если из морозилки и оно жидкое — выложить на сито на полчаса или проварить на сковороде 5 минут, выпаривая. Мокрое пюре — чизкейк не схватится.
Про сладость. 4 ст. л. сиропа — умеренно сладкий, взрослый. Для сына — 5. Тыква добавит своей.
Сверху. Ложка греческого йогурта и тыквенные семечки, обжаренные с солью. Или ничего — он самодостаточный.
Впрок. Режется на куски и морозится — каждый в плёнку. Размораживать в холодильнике 3 часа. Так что одна форма — это десерт на месяц, по куску, когда хочется.
Мука зелёной гречки: сколько и как
Замена. В основе хлопья 120 г заменить на 90 г хлопьев + 30 г муки зелёной гречки. В начинке крахмал не трогать — гречка там не нужна.
Что изменится. Основа станет плотнее и не будет крошиться при разрезе. Вкус — ореховый, под тыкву.
286 ккал
хит212 ккал