Пшёнка с тыквой, как из печи
Разваристая, а не рассыпчатая — та, что томилась. Тыква сначала в молоке, потом крупа, потом полчаса под полотенцем. Порция 250 г — около 300 ккал.
Состав
- Пшено ¾ стакана
- Тыква кусочками или 150 г запечённого пюре
- Вода
- Молоко
- Масло сливочное
- Соль
- Сироп топинамбура или курага 40 г
- Корица или ваниль по желаниющепотка
Ход
- Пшено промыть в 6 водах до прозрачной. Залить кипятком на 5 минут, слить — горечи не будет.
- Тыкву кубиками 2 см — в кастрюлю с молоком, довести до почти кипения, 10 минут на малом, пока не станет мягкой. Половину размять ложкой прямо в молоке, половину оставить кусочками — так и вкус тыквы, и «островки». С пюре — просто размешать в молоке.
- Пшено и воду — в кастрюлю к тыкве. Довести, убавить до минимального, крышка, 25–30 минут. Помешивать раз в 5–7 минут, со дна — пшено на молоке любит прилипать.
- Готова, когда крупинки полностью мягкие и каша густая, но ещё «дышит». Соль, сироп, масло — вмешать.
- Главный шаг — томление. Снять с огня, укутать кастрюлю полотенцем и оставить на 20–30 минут. Или в духовку при 120 °C на те же полчаса. Вот тут она становится «из печи»: крупа доходит, каша густеет, вкус собирается.
- 1Пшено промытьдо прозрачной, ошпарить
- 2Тыква в молоке10 минут, половину размять
- 3Пшено и вода25–30 минут на минимальном
- 4Соль, сироп, масловмешать
- 5Укутать20–30 минут
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Пшено — мягкое, разваренное, тыква — размята в кашу оранжевыми прожилками. Густая, ложка стоит, после томления — как из печи.
- Горчит
- Пшено не промыли. Промывать до прозрачной воды, последний раз — кипятком.
- Сухая, зёрна твёрдые
- Мало жидкости или рано сняли. Молоко добавлять горячим, варить под крышкой 25–30 минут, потом укутать.
- Пригорела
- Молоко на сильном огне. После закипания — минимум, толстое дно, помешать дважды.
Что делает её крутой. Тыква сначала в молоке, а не вместе с крупой — она успевает отдать сладость молоку, и вся каша становится тыквенной, а не «каша с кусками». Томление — то, что делала печь; без него это просто варёное пшено с тыквой. Масло в конце, не в начале — вкус ярче, и его нужно меньше.
Курага вместо сиропа. Нарезать и положить вместе с пшеном, она разварится и даст сладость сама. Тогда сироп не нужен вовсе.
Про пропорции. 1:6 после томления — густая, ложка стоит с наклоном. Хотите, чтобы текла, — 1:7, плюс 150 мл молока. Плотнее — 1:5. Крупа разная: старая берёт меньше воды, свежая больше, первый раз смотрите по ходу и доливайте молоко, если густеет раньше времени.
Про крупу. Свежая — жёлтая, яркая. Бледная, серая — старая, будет горчить. Хранить в стекле, не дольше полугода: жира в пшене много, прогоркает.
Утром разогреть с ложкой молока — становится даже нежнее свежей. Варите вечером на завтрак, если утро короткое.
330 ккал
хит212 ккал