Бурый рис рассыпчатый
Замочить, отмерить воду стаканом, не мешать и дать дойти под крышкой. Четыре правила — и бурый рис становится тем, что обещают на пачке: упругим, ореховым, зерно к зерну.
Состав
- Бурый рис 1 стакан
- Вода 2 стакана; после ночного замачивания — 1¾
- Соль
- Оливковое или сливочное масло в воду, чтобы не слипался
Ход
- Промыть в миске, меняя воду 4–5 раз и перетирая руками, пока вода не станет прозрачной.
- Замочить в холодной воде на 30–60 минут; можно с вечера в холодильнике. Воду слить — она не идёт в варку.
- Рис в кастрюлю с толстым дном, влить отмеренную воду, соль, масло. Довести до кипения на сильном огне.
- Сразу на минимум, крышка. Не мешать и не открывать. 25–30 минут — пока вода не уйдёт и на поверхности не появятся «дырочки».
- Снять с огня и не открывая оставить на 10 минут. Потом разрыхлить вилкой.
- Второй способ, «как макароны»: замоченный рис — в 1,5 л кипящей подсоленной воды, открытым 25 минут, откинуть на сито, вернуть в горячую кастрюлю под крышку на 5 минут. Переварить почти невозможно.
- 1Промыть до прозрачной воды4–5 раз
- 2Замочить30–60 минут
- 3Вода 1 : 2, минимум, крышка25–30 минут, не мешать
- 410 минут дойтипотом вилкой
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Зёрна отдельные, упругие, чуть жуются; вода ушла полностью, дно кастрюли сухое, без корки.
- Каша, зёрна лопнули
- Много воды или мешали. Ровно 1 : 2 стаканом; после ночного замачивания — 1 : 1,75. Мешать нельзя вообще.
- Снаружи мягкий, внутри твёрдый
- Не замочили. Замачивание — не прихоть: оболочка должна напитаться до варки. Спасти: долить ¼ стакана кипятка, крышка, ещё 10 минут.
- Пригорел снизу
- Огонь не убавили до минимума или кастрюля тонкая. Толстое дно, рассекатель, или второй способ — «как макароны».
- Слипся
- Не промыли и без масла. Промывать до прозрачной воды, ложка масла в воду.
- Горчит
- Старый рис: масло в оболочке прогоркло. Хранить в холодильнике, покупать понемногу.
Польза по составу
- Бурый рис
- Цельное зерно: клетчатка, магний для сна и нервов, B1 и B6, марганец. ГИ около 50 — сахар поднимает вдвое мягче белого. Оболочка содержит масло — отсюда ореховый вкус и требование хранить в холоде.
- Масло в воде
- Ложка жира — зёрна не слипаются и жирорастворимые витамины из гарнира усваиваются.
Когда лучше есть
Обед — гарнир к рыбе, индейке, курице в панировке. Вечером — небольшая порция, лучше остывший или разогретый вчерашний: резистентного крахмала больше.
Чем заменить
- Бурый рис → красный или чёрный — вода та же, время 35–45 минут
- Бурый рис → смесь с диким 3 : 1 — дикий поставить на 15 минут раньше
- Оливковое масло → сливочное или топлёное — вкус мягче
На два дня. Остывший рис — резистентный крахмал: поднимает сахар меньше, чем горячий, и кормит микрофлору. Хранить в холодильнике до 2 суток, греть с ложкой воды под крышкой.
Куда. К скумбрии в сметанном соусе, к куриным палочкам в панировке, тёплым в салат со свёклой и брынзой. Сыну — с индейкой и соусом; взрослым — с брокколи и ложкой тахини-лимон.
Порция 150 г — ~180 ккал, Б 4 / Ж 1,5 / У 37, клетчатки 2,5 г. ГИ около 50 — вдвое «спокойнее» белого.
238 ккал