Пробитая блендером · без сахара

Амарантовая каша как манная

Амарант замачивают с вечера и утром пробивают блендером прямо с водой — получается гладкая кремовая каша, визуально и на вкус неотличимая от манной. Варится восемь минут. Вместо пустой манки здесь полноценный белок, кальций и никакого глютена.

Порций: 2
Замочить: на ночь
Варить: 8 мин
Утром: 12 мин

На порцию · 1 порция 308 ккал10,9 белки7,2 жиры49,9 углеводы 30 мин с отдыхом · 2 порц.

без сахара без глютена много белка на завтрак детям без мяса быстро

Порции

Состав

Амарант
Вода
Молоко или безлактозное
Бананы спелые
Сольщепотка
Корица или ванильпо вкусу
Сливочное масло по желанию, в готовую

Ход

Вечером: амарант промыть в сите с самой частой сеткой — зёрна размером с маковое, в дуршлаге просто уплывут. Залить холодной водой на два пальца выше и оставить на ночь при комнатной температуре или в холодильнике.
Утром слить воду замачивания и ещё раз промыть. Именно в этой воде остаются сапонины, из-за которых амарант горчит.
Переложить набухший амарант в блендер, влить 250 мл свежей воды и пробить 40–60 секунд. Получится белая жидкая масса, похожая на разведённую манку.
Перелить в кастрюлю с толстым дном, посолить и варить 8 минут на слабом огне, помешивая почти непрерывно — пробитый амарант густеет быстро и липнет ко дну.
Влить молоко, прогреть ещё 2–3 минуты до нужной густоты.
Снять с огня, добавить банан кусочками и пробить погружным блендером ещё 20 секунд — он разойдётся в кашу и даст всю сладость. В варку банан не кладут: при кипячении он даёт кислинку.
Дать постоять 2–3 минуты под крышкой. Сверху кусочек масла, корица, орехи.

1Замочить с вечераводу утром слить
2Пробить с водой40–60 секунд
3Банан после огняи ещё раз блендером
4Гладкая, как манная8 минут на плите

Важные нюансы по приготовлению

Как должно быть. Готовая каша — гладкая, кремовая, льётся с ложки широкой лентой и не расслаивается. Крупинок не чувствуется совсем, вкус сладкий от банана.

Горчит: Не промыли или не слили воду замачивания. На оболочке амаранта сапонины, те же, что у киноа: часть уходит при промывании, остальное — в воду за ночь. Эту воду сливают и промывают ещё раз.
Комки, как в манке: Пробитую массу вылили в горячую кастрюлю или перестали мешать. Начинать варить с холодного и мешать почти непрерывно первые три минуты.
Хрустит на зубах: Зерно не замочено и пробито сухим — блендер его дробит, но не размягчает. Либо ночь в воде, либо 20 минут варки целым.
Пригорела ко дну: Пробитый амарант густеет за минуту и липнет сильнее любой крупы. Толстое дно, минимальный огонь и мешать почти непрерывно.
Стала клейкой и тянется: Пробили остывшую. Блендер идёт сразу после плиты, по горячей.
Слишком густая: До блендера так и задумано — он загущает. Если уже пробили и густо, долить молока по ложке и прогреть.
Кисловатый привкус: Банан варили вместе с кашей. Он кладётся только в снятую с огня.

Польза по составу

Амарант: Одна из немногих круп с полноценным белком: в нём есть лизин, которого не хватает пшенице и рису. Плюс кальция больше, чем в молоке при равном весе, магний и железо. Глютена нет совсем.
Бананы: Заменяют сахар целиком и добавляют калий. Банановый крахмал вместе с амарантовым и даёт ту самую кремовую текстуру.
Молоко: Кальций и белок; с ним каша становится по-настоящему кремовой, на одной воде выходит суше.
Сливочное масло: Кальций и витамин A из амаранта жирорастворимы — без жира усвоится меньше половины.

Когда лучше есть

Завтрак. Рядом яйцо или творог — тогда белка станет 22–25 г, и до обеда есть не захочется.

Чем заменить

Амарант → киноа — тоже пробивается блендером, но текстура чуть грубее
Бананы → печёное яблоко или груша
Молоко → безлактозное или кокосовое

Зачем замачивать. Ночь в воде решает сразу три задачи: уходит часть сапонинов, из-за которых амарант горчит; размягчается оболочка, и блендер рвёт зерно целиком, а не дробит на крупинки; фитиновая кислота частично распадается, и кальций с железом из каши усваиваются лучше. Плюс варки остаётся восемь минут вместо двадцати.

Почему именно блендер до варки, а не после. Пробитое сырое зерно заваривается как манка — равномерно, без комков и без единой крупинки. Если варить целым и пробивать в конце, текстура выходит гладкой, но чуть плотнее.

Банан вместо сахара. Спелый банан даёт всю сладость. Подсластитель не кладём вообще.

Если не замочили с вечера

Тот же результат, только дольше. Промыть, залить 400 мл воды, варить 20 минут под крышкой, помешивая каждые 3–4 минуты. Влить молоко, прогреть, снять с огня, добавить банан и пробить блендером 30–40 секунд. Пробивать только горячей — остывшая каша становится клейкой.