Без муки · хрустят как чипсы

Семечковые хлебцы

Тыквенные семечки, лён, кунжут и псиллиум — и больше ничего. Половина семян в муку, половина целыми. Хранятся месяц в банке, сын грызёт как чипсы.

На порцию · 1 хлебец 42 ккал1,4 белки3,2 жиры1,8 углеводы 1 ч 30 мин с отдыхом · 20 порц.

Порции

Половину семечек, льна и кунжута — в кофемолку, в муку. Вторую половину оставить целой.
Всё сухое смешать с псиллиумом и солью, залить тёплой водой, размешать. 15 минут постоять — псиллиум и лён возьмут воду, масса станет плотной, как влажный песок.
На пергамент, мокрой лопаткой или второй лист пергамента сверху и скалкой — разровнять в 3 мм. Толще — не высохнут, будут гнуться.
Ножом наметить квадраты, чтобы потом ломать ровно.
150 °C, 40 минут. Перевернуть пласт вместе с пергаментом, ещё 20 — до сухого щелчка.
Остудить на противне полностью. Доламывать по линиям — в банку с крышкой.

Получается: два противня хлебцев, ломаются с хрустом

Как должно быть. Масса после воды — густая, тянущаяся, как замазка. Хлебец — тонкий, сухой, ломается с хрустом, не гнётся.

Гнутся, не хрустят: Толсто размазали или недосушили. Слой 3 мм, час при 150 °C, потом 15 минут в выключенной духовке.
Горят по краям: Края тоньше середины. Выравнивать вторым листом пергамента и скалкой.
Крошатся: Псиллиума мало или воду не дали впитать. 10 минут постоять после замеса.

Не высохли в середине. Ещё 10–15 минут при 130 — или оставить в выключенной духовке на ночь. Мягкие хлебцы — это недосушенные.

Вкусы. С розмарином и солью — к супу. С паприкой и чесноком — сыну «чипсы». Со щепоткой сиропа и корицей — сладкие к йогурту.

Ложка на хлебец — ~40 ккал 5 г белка, 3 г жира, почти без углеводов. Два хлебца к супу вместо хлеба — и клетчатка дня закрыта.

Ещё из раздела «Семечки и лён»