Хлеб «три семечки»
Тот же белый хлеб на рисовой муке и псиллиуме, но с ложкой молотого льна, кунжута и семечек в тесте и целыми сверху. Вариант второй буханки — с вкусом и коркой.
Состав
- Рисовая мука
- Кукурузный крахмал
- Псиллиум
- Лён молотый 2 ст. л.
- Кунжут молотый
- Тыквенные семечки молотые
- Разрыхлитель
- Соль
- Белки
- Оливковое масло
- Уксус
- Вода тёплая
- Семечки и кунжут целые сверху2 ст. л.
Ход
- Лён, кунжут и семечки — по отдельности в кофемолку, в муку. Смешать с рисовой мукой, крахмалом, псиллиумом, разрыхлителем, солью.
- Белки, масло, уксус, тёплая вода — влить, мешать минуту. Загустеет.
- В форму 20×10 с пергаментом, мокрой рукой разровнять, сверху целые семечки и кунжут, слегка вдавить.
- 190 °C, 55–60 минут. Глухой звук по дну.
- Час на решётке. Резать остывшим — иначе клейкий.
- 1Три семени смолотьпо ложке каждого
- 2Сухое смешатьмука, крахмал, псиллиум
- 3Белки, уксус, водамешать минуту
- 4В форму, посыпатьсемечки сверху
- 5190 °C, 55–60 минут
- 6Час на решёткене резать
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Тесто — густое, тянется, не льётся. Хлеб — с трещиной, корка твёрдая, звонкая; мякиш плотный, влажноватый, с крапинками.
- Мокрый внутри
- Резали горячим или не допекли. Час на решётке минимум; проверка — глухой звук при постукивании по дну.
- Осел
- Открыли духовку в первые 30 минут. Не открывать.
- Резиновый
- Псиллиума больше 30 г. Отвесить точно.
- Не поднялся
- Белки холодные, разрыхлитель старый или вода холодная — нужна тёплая, 40 °C.
Польза по составу
- Рисовая мука
- Без глютена, нейтральная, легко усваивается.
- Лён, кунжут, тыквенные семечки
- Омега-3, кальций, цинк, магний — молотые, чтобы усвоились.
- Псиллиум
- Клетчатка, из-за которой хлеб держит форму без глютена.
- Белки
- Белок без лишнего жира.
Когда лучше есть
Завтрак, бутерброды, к супу. Ломтик — 100 ккал, можно два.
Чем заменить
- Рисовая мука → 100 г на муку зелёной гречки — темнее и «хлебнее»
- Белки → два целых яйца
- Семечки → любые из трёх можно заменить друг на друга
Чем отличается от белого. Воды на 10 мл больше — лён пьёт. Мякиш чуть плотнее и с крапинками, вкус ореховый. Сыну — если понравится корка; если нет — ему белый, вам этот.
Ломтик — ~80 ккал против 68 у белого: 2 г белка, 2 г жира. Разница в клетчатке и омега-3 из льна.
Мука зелёной гречки: сколько и как
Замена. Рисовую муку 230 г заменить на 150 г рисовой + 80 г муки зелёной гречки. Воды 400 мл вместо 390. Псиллиум и крахмал без изменений.
Что изменится. Мякиш темнее, «хлебнее», с гречневым духом. Это уже почти чёрный хлеб по вкусу — вам к супу, сыну белый.
82 ккал
42 ккал
137 ккал
62 ккал