Семечки и лён · псиллиум
Псиллиум: клетчатка, которая держит хлеб без глютена
Шелуха семян подорожника — почти чистая растворимая клетчатка. На кухне это загуститель и «клей», который заменяет глютен в хлебе; в организме — гель, который кормит микрофлору и мягко налаживает кишечник. И одно строгое правило: вода.
- Что внутриДо 80 % растворимой клетчатки — больше, чем в любом другом продукте. Калорий почти нет: клетчатка не усваивается. В чайной ложке (3 г) — около 2,5 г клетчатки, десятая часть дневной нормы.
- Как работаетВ воде псиллиум впитывает до 40 своих объёмов и превращается в гель. Этот гель смягчает стул при запоре и, наоборот, уплотняет при послаблении — редкий продукт, который работает в обе стороны. Плюс связывает желчные кислоты в кишечнике и сглаживает сахар после еды.
- Вода — обязательноГлавное правило: минимум стакан воды на чайную ложку, и ещё стакан в течение часа. Без воды псиллиум даёт обратный эффект — плотный ком. Никогда не глотать сухим.
- Сколько1–2 чайные ложки в день, начиная с одной. Больше — вздутие. Лекарства — за час до или через два часа после: гель мешает всасыванию.
- Порошок или шелухаШелуха (husk) — крупная, видны чешуйки, гель мягче. Порошок (powder) — мелкий помол, гель плотнее, в выпечке работает сильнее; в хлеб лучше именно светлый порошок. Тёмная шелуха даёт сероватый мякиш.
- Зачем в выпечкеПсиллиум заменяет глютен: удерживает воду и газ, и тесто без пшеницы перестаёт крошиться. На нём стоят белые булочки, хлеб «три семечки» и семечковые хлебцы. Норма — 30–40 г на 200–250 г муки; больше — резиновый мякиш.
- В еде, не в выпечкеЧайная ложка в кефир, смузи или кашу — загустит за пару минут. Как «спасение» для жидкой льняной каши или пудинга. В соус — чтобы загустить без муки.
- Кому осторожноПри сужениях кишечника, тяжёлых заболеваниях ЖКТ и после операций — только по согласованию с врачом. Детям — не раньше 3 лет и в половинной дозе.
- ХранитьСухое место, плотно закрытая банка, год-два. Псиллиум тянет влагу из воздуха: в сырости комкуется.
Что приготовить из этого
42 ккал
42 ккал
102 ккал
74 ккал