Вместо сухарей · котлеты, рыба, палочки

Панировка из семечек

Молотые семечки с паприкой вместо панировочных сухарей. Корочка хрустит, без пшеницы, и в ней белок вместо крахмала. Куриные палочки сыну — на этом.

На порцию · на 100 г мяса 124 ккал6,7 белки10,3 жиры2,1 углеводы 35 мин с отдыхом · 8 порц.

Порции

Семечки, кунжут, лён — в кофемолку короткими импульсами: крупная крошка, не мука. Мука горит, крошка хрустит.
Смешать с паприкой, чесноком, солью, пармезаном. В банку — это запас.
Куриные или индюшачьи полоски, котлеты, кету — обмакнуть в яйцо, обвалять в крошке, прижать.
На решётку над противнем, 200 °C, 25 минут, не переворачивая. Или на сковороде на капле масла по 4 минуты с каждой стороны.

Получается: золотая хрустящая корочка

Как должно быть. Смесь — как крупный песок, не пыль. Корочка — золотая, сухая, хрустит.

Отваливается: Мясо мокрое. Обсушить, потом яйцо, потом панировка, прижать рукой.
Горит: Семечки мелко смолоты или духовка выше 200 °C. Молоть крупно, пармезан — тёртый, не пудра.
Мягкая: Накрыли или тесно на противне. Решётка над противнем, с зазорами.
Курица резиновая: Домашняя курица бывает двух видов: суповая (несушка, старше года) и для запекания (бройлер, молодая) — это разное мясо. Суповая в духовке становится резиной: ей нужно 1,5–2 часа в бульоне или тушении. В духовку и в панировку — только бройлер или магазинная. Если сомневаетесь, спросите у продавца «на суп или на жарку».

Тыквенные семечки, кунжут, лён: Белок и полезный жир вместо крахмала сухарей; цинк, кальций, омега-3.
Пармезан: Белок, кальций и вкус.
Копчёная паприка: Вкус «жареного» без жарки.

Ужин: куриные палочки или рыба в этой панировке — белок без пустых углеводов. Детям — хит.

Сыну — куриные палочки в такой панировке с томатным соусом. По виду наггетсы, по составу — индейка и семечки.

Кете — панировка только сверху, 190 °C, 20 минут: корка хрустит, рыба сочная.

Замена. К молотым семечкам добавить 40 г муки зелёной гречки — половина к половине с семечками.

Что изменится. Корочка ровнее и держится на рыбе лучше, чем чисто семечковая. На вкус — тоньше.

Ещё из раздела «Семечки и лён»