Льняная каша
Молотый лён и горячее молоко — и через восемь минут это пудинг. Не варится, а заваривается. Густота зависит от трёх вещей: помол в пыль, молоко 1:4–1:5 и время под крышкой.
Состав
- Лён 2 ст. л. с горкой, смолоть в пыль перед делом
- Молоко безлактозное 1:4–1:5 ко льну; хотите жиже — до 120
- Банан
- Тыквенные семечки
- Корицащепотка
- Соль обязательнона кончике ножа
- Сироп топинамбура по желанию
Ход
- Смолоть лён в пыль. 2 ложки семян в кофемолку, 15–20 секунд, до состояния муки без половинок — оболочка должна быть вскрыта, иначе гель не выйдет. Дольше 25 секунд — начнёт маслиться. В глубокую пиалу.
- Нагреть молоко до горячего, но не до кипения — 70–80 °C: от поверхности пар, пузырей нет. В микроволновке 90 мл — 40–45 секунд. Холодное молоко густеет час, горячее — минуты.
- Залить лён молоком и сразу размешать вилкой, чтобы без комков. В первую минуту жидко — так и должно быть.
- Накрыть, 3 минуты, размешать, ещё 5 минут. Тарелкой или крышкой. Второе перемешивание — момент, когда каша густеет «на глазах».
- Проверить густоту. Ложка стоит с лёгким наклоном. «Резина» — ложку молока. Жидко — чайную ложку псиллиума или столовую молотых овсяных хлопьев, три минуты. Льна больше не добавлять — норма 2–3 ложки в день.
- Соль и корица — вмешать. Без соли лён пресный и травяной.
- Сверху полбанана — кружками, или размять в кашу, тогда сироп не нужен. Семечки не вмешивать, пусть хрустят.
- Есть тёплой. Остывшая плотнее и тянется — тоже нормально.
- 1Лён смолоть в пыль15–20 секунд
- 2Молоко нагретьпар есть, пузырей нет
- 3Залить, размешатьсразу, вилкой
- 43 + 5 минут под крышкойразмешать между
- 5Соль, корица, банансемечки сверху
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Через 8 минут — пудинг: ложка стоит с лёгким наклоном, масса тянется, но не течёт.
- Не загустела вообще
- Лён смолот крупно или целый — оболочка не вскрыта, гель не выходит. Молоть в пыль, 15–20 секунд.
- Жидко
- Молока больше 1:5. На 20 г льна — 90 мл, не 150. Спасти: чайная ложка псиллиума или ложка молотой овсянки, 3 минуты.
- Резина
- Перестояла или молока мало. Ложка тёплого молока, размешать.
- Комки
- Залили и не размешали сразу. Вилкой в первые 10 секунд.
- Пресно, травой
- Забыли соль. Щепотка — обязательна, она делает лён «кашей».
На вечер, без плиты. Лён, холодное молоко, корица — в банку, размешать, на ночь в холодильник. Утром — холодный пудинг, как чиа. Банан и семечки утром.
Вкусы. 2 ст. л. тыквенного пюре и щепотка имбиря вместо банана — тыквенная. Ложка какао в лён до молока — шоколадная, сыну. Курага рубленая — когда нет бананов. Ложка урбеча или тахини сверху — сытнее, в холодный день.
Не делать. Не варить — на плите даст комки и клей. Не лить молока «на глаз» — лён густеет только при 1:4–1:5, при 1:7 это напиток. Не молоть впрок — молотый лён прогоркает за 2–3 дня. Не кипяток — омега-3 не любит 100 °C.
Сыну — 1 ст. л. льна вместо двух и 60 мл молока, целый банан и какао: слаще, «шоколадный пудинг».
Льняное «яйцо». 1 ст. л. молотого льна + 3 ст. л. воды, 5 минут — гель, который заменяет одно яйцо в выпечке. Для одного из двух — без разницы.
Польза и цифры. Порция: 265 ккал, Б 10 / Ж 15 / У 27, клетчатки 7 г. Омега-3 — 4,5 г, это норма на два дня, и работает только молотый лён. Растворимая клетчатка связывает желчные кислоты и выводит — печень делает новую желчь. Лигнаны — мягкие фитоэстрогены. Пить воду через час после — лён тянет её на себя. Не больше 2–3 ст. л. льна в день во всех видах.
42 ккал
42 ккал
102 ккал
74 ккал