Шоколадные панкейки с бананом
Шоколадный вариант банановых панкейков с творогом и овсяной мукой. Какао без сахара, умеренный нагрев и проверка середины — чтобы не пересушить и не оставить сырыми.
Иллюстрация блюда · создана с помощью ИИ
Состав
- Банан мякоть без кожуры; примерно 1 средний, очень спелый и сладкий, с коричневыми пятнышками, без признаков порчи
- Яйцо примерно 1 шт. без скорлупы
- Творог 5% мягкий, свежий, некислого вкуса; около 2 столовых ложек с небольшой горкой
- Овсяная мука примерно 2 столовые ложки без горки
- Какао без сахара; примерно 1 столовая ложка с небольшой горкой, вес точнее
- Разрыхлитель примерно четверть чайной ложки
- Молоко около 4 чайных ложек; начать с половины и уточнить по тесту
- Масло растительное для сковороды; примерно две трети чайной ложки
Ход
- Подготовить основу. Очистить и отвесить 120 г спелого банана. Размять вилкой либо пробить блендером. Творог растереть до гладкости. Вмешать яйцо и 50 г творога.
- Всыпать сухие продукты. Соединить 20 г овсяной муки, 10 г просеянного какао и 1 г разрыхлителя. Вмешать в банановую основу. Какао брать без сахара; сладкую растворимую смесь вместо него не использовать.
- Добавить жидкость и дать отдохнуть. Влить сначала 10 мл молока из предусмотренных 20 мл и перемешать. Оставить на 5 минут. Если тесто очень густое, ввести оставшиеся 10 мл, по 1 чайной ложке. Оно должно медленно сползать с ложки и не растекаться тонким блином. Какао и мука разных марок впитывают воду по-разному.
- Шоколад по желанию. Можно вмешать 5–10 г шоколадных капель или мелко порубленного тёмного шоколада. Не класть крупные куски, мешающие пропеканию. В базовый состав и расчёт шоколад не входит.
- Разогреть сковороду. Антипригарную сковороду прогреть на среднем или умеренно слабом огне. Кисточкой распределить 3 г масла на всю партию. Сильный огонь быстро поджигает банан и какао.
- Сформировать. Выкладывать по ложке теста в небольшие круги диаметром 6–7 см, без толстого центра. Жарить первую сторону примерно 2–3 минуты до схватившихся краёв; пузырьки возможны, но не обязательны.
- Довести вторую сторону. Аккуратно перевернуть и готовить ещё примерно 1–2 минуты, при необходимости дольше на слабом огне. На тёмном тесте румянец не показатель. Первый панкейк разломить: середина схватилась, жидкой яичной массы нет. Влажность от банана допустима. При сырой середине уменьшить нагрев, делать тоньше и увеличить время.
- Остудить и подать. Снимать на решётку одним слоем. Разделить на две небольшие порции, примерно по 3–4 панкейка. Если подаёте с йогуртом или соусом, учитывать их отдельно.
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Небольшие панкейки держат форму, середина схватилась без жидкого теста.
- Разваливаются
- Дать тесту отдохнуть, делать небольшими, переворачивать после схватывания краёв.
- Подгорают
- Уменьшить нагрев, уменьшить толщину и увеличить время.
Польза по составу
- Творог и яйцо
- Дают белок и связывают тесто.
- Овсяная мука и фрукты
- Дают углеводы, немного клетчатки и текстуру.
Когда лучше есть
Небольшой завтрак или перекус. Добавки считаются отдельно.
Чем заменить
Если чувствуется кислинка. После домашней пробы отмечена кисловатая нота. Её может давать творог; неалкализованное какао тоже может добавлять кислинку. Для следующей партии взять свежий творог мягкого, некислого вкуса и более спелый сладкий банан: мягкий, с коричневыми пятнышками, без запаха брожения и признаков порчи. Совсем переспелый не обязателен. Массу сохранить прежней — 50 г творога и 120 г мякоти банана. Более спелый банан добавит сладости, но не уберёт выраженную кислоту самого творога.
Как подстроить сладость. Сначала попробовать вариант с более спелым бананом и некислым творогом. При необходимости добавить 1 чайную ложку сахара без горки — около 4 г на всю партию: это примерно плюс 16 ккал на партию, или 8 ккал на половину. В базовые состав и КБЖУ сахар не включён. Для разведения теста можно оставить предусмотренное молоко: йогурт способен добавить ещё кислинки.
Молоко или йогурт. В базовом расчёте 20 мл молока. Можно заменить на 20 г натурального йогурта, но густоту уточнять после отдыха; КБЖУ изменятся. Если молоко не понадобилось, фактическая калорийность будет немного ниже. Не добавлять сразу две полные столовые ложки, чтобы тесто не стало жидким.
Какао и шоколад. Подойдёт выбранное неалкализованное какао без сахара. Шоколадные капли и тёмный шоколад могут содержать сахар. Их вклад считать по этикетке: 10 г шоколада обычно добавляют около 50–60 ккал на всю партию, в зависимости от марки.
КБЖУ. Исходные 260–290 ккал на всю партию занижены для такой закладки. Расчёт на странице по точным граммам, с 20 мл молока и 3 г масла, без шоколадных капель и подачи. О готовности судить по схватившейся середине, а не по тёмному цвету корочки.
Овсяная мука. Измельчать сухие хлопья короткими импульсами по 10–15 секунд с паузами, по инструкции прибора. Масса при помоле почти не меняется: 30 г хлопьев дают около 30 г муки, а 20 г — около 20 г. Пересчёт объёма хлопьев в ложки муки ненадёжен. Подробные условия хранения муки — в базовом рецепте банановых панкейков. Для безглютенового варианта нужны хлопья с соответствующей маркировкой.
Хранение панкейков. Остудить одним слоем, убрать в закрытом контейнере в холодильник до 4 °C в течение двух часов, использовать за 2 дня. Можно заморозить с пергаментом между слоями, удобнее использовать в течение месяца. Разогревать до прогрева середины на слабом огне под крышкой или короткими импульсами в микроволновке. Содержит молочные продукты и яйцо.
Порция. Расчёт на половину всей партии, не на фиксированное число граммов или один панкейк. Точное число штук зависит от диаметра и толщины. Дополнительные мука, молоко, мёд, шоколад и подача отдельно изменяют КБЖУ. Размер детской порции выбирать по аппетиту.
Изображение блюда. Реалистичная иллюстрация создана с помощью ИИ по составу рецепта. Это ориентир подачи, а не фотография приготовленной автором порции; домашний результат может отличаться.
218 ккал
хит165 ккал
38 ккал
276 ккал