6–8 небольших панкейков · без добавленного сахара

Банановые панкейки с творогом

Мягкие небольшие панкейки из спелого банана, творога и овсяной муки. Без пшеничной муки и отдельного сахара; вкусны тёплыми и холодными.

Иллюстрация блюда · создана с помощью ИИ

Выход: 6–8 небольших
Приготовить: около 20 мин
Порций: 2 небольшие

На порцию · ½ партии · примерно 3–4 шт. 173 ккал9,5 белки6,2 жиры19,8 углеводы 20 мин с отдыхом · 2 порц.

без мяса на завтрак перекус можно морозить

Порции

Состав

Банан мякоть без кожуры; примерно 1 средний спелый
Яйцо примерно 1 шт. без скорлупы
Творог 5% мягкий, не жидкий; около 2 столовых ложек с небольшой горкой
Овсяная мука примерно 2 столовые ложки без горки; либо 20 г смолотых хлопьев
Разрыхлитель примерно четверть чайной ложки; по желанию
Ваниль или корицамаленькая щепотка, по вкусу
Масло растительное для сковороды; примерно две трети чайной ложки

Ход

Если нет овсяной муки. Взять 20 г обычных овсяных хлопьев и смолоть в подходящей кофемолке или измельчителе до мелкой муки. Количество за один раз — по инструкции прибора, обычно небольшими порциями. Работать импульсами по 10–15 секунд с паузами. Если чаша нагрелась, дать остыть. Крупинки при необходимости домолоть; встряхивать или открывать прибор только после остановки и отключения. Масса хлопьев и муки почти одинакова: из 20 г хлопьев получится около 20 г муки, а объём в ложках изменится.
Размять банан. Очистить и отвесить 120 г мякоти. Размять вилкой до пюре почти без комочков. Для гладкого теста можно использовать блендер. Нужен спелый банан, без признаков порчи.
Добавить яйцо и творог. Вмешать яйцо и 50 г мягкого творога. Зернистый творог предварительно растереть или пробить до гладкости. Очень влажный творог сначала откинуть на сито, затем отвесить нужные 50 г: лишняя сыворотка сделает тесто жидким.
Смешать тесто. Всыпать 20 г овсяной муки, разрыхлитель по желанию, ваниль или корицу по вкусу. Перемешать. Дать постоять 5 минут: хлопья и мука впитают влагу. Ориентир — густая сметана, тесто медленно сползает с ложки, не льётся как блинное.
Проверить густоту после отдыха. Если тесто слишком жидкое, добавить овсяную муку по 1 чайной ложке, перемешать и подождать 1–2 минуты. Если очень густое, ввести по 1 чайной ложке молока, йогурта или воды. Не добавлять сразу полную столовую ложку: небольшая закладка чувствительна к жидкости. Дополнительные продукты меняют КБЖУ.
Прогреть сковороду. Антипригарную сковороду прогреть на среднем или умеренно слабом огне 2–3 минуты. Тонко распределить 3 г масла кисточкой; это весь предусмотренный расход, не на каждую партию. При необходимости убавить огонь: банан быстро темнеет.
Сформировать маленькие панкейки. Выкладывать примерно по столовой ложке теста, слегка распределяя в круги диаметром 6–7 см. Оставлять промежутки. Получится около 6–8 штук; точное число зависит от размера. Слишком толстые панкейки трудно пропечь.
Обжарить первую сторону. Готовить примерно 2–3 минуты, пока низ станет золотистым, края начнут схватываться, а верх перестанет быть совсем жидким. Пузырьков может быть мало, особенно без разрыхлителя. Не переворачивать раньше, чем панкейк станет держаться на лопатке.
Перевернуть и довести. Поддеть широкой тонкой лопаткой и готовить ещё 1–2 минуты. Первый панкейк разломить: середина должна схватиться, без жидкого яичного теста. Влажность от банана и творога нормальна. Если снаружи быстро темнеет, а внутри сыро, уменьшить нагрев и делать следующие тоньше; время увеличить.
Остудить без стопки. Переложить на решётку одним слоем. Дать немного остыть, чтобы поверхность не отсырела от пара. Подать тёплыми либо полностью остудить для хранения. Половина партии — расчётная небольшая порция, примерно 3–4 панкейка. Реальную порцию выбирать по аппетиту.

Получается: небольшие мягкие панкейки, держат форму, середина схватилась без жидкого теста

Важные нюансы по приготовлению

Как должно быть. Золотистая поверхность, панкейк держится на лопатке, внутри нет жидкого теста.

Разваливаются: Дать тесту постоять, делать небольшими, переворачивать после схватывания краёв.
Горят снаружи, сырые внутри: Уменьшить нагрев и толщину, увеличить время.
Влажные снизу: Не складывать горячими в стопку, остужать одним слоем на решётке.

Польза по составу

Творог и яйцо: Дают белок и помогают тесту держать форму.
Банан: Добавляет сладость, углеводы и влажность.
Овсяная мука: Связывает влагу и добавляет немного клетчатки.

Когда лучше есть

Небольшой завтрак или перекус; дополнительные йогурт и начинку считать отдельно.

Чем заменить

В духовке. Как альтернативу можно выложить небольшие плоские кружки на качественный антипригарный пергамент или силиконовый коврик. Печь при 180 °C, верх–низ, начать проверять через 12–15 минут; иногда потребуется 18–20 минут. Середина должна схватиться. Текстура и корочка будут отличаться от сковороды. Дать постоять несколько минут перед снятием. Масло 3 г в расчёте относится к сковороде; если не используете его в духовке, вычтите около 27 ккал на всю партию.

Подача. Можно сделать сэндвич из двух остывших панкейков с тонким слоем творожного сыра и ломтиками банана или клубники. Собирать перед едой: сочная начинка размягчает панкейки. Йогурт подать отдельно. Все начинки и добавки считать сверх базовых КБЖУ.

Варианты теста. Какао начать с 1 чайной ложки, при загущении добавить чуть жидкости. Малину вводить понемногу, крупные ягоды разрезать; тёртое яблоко отжать от лишнего сока. Кокосовую стружку и шоколадные капли брать небольшой добавкой. Менять один компонент за раз, проверять густоту после отдыха; точное время и КБЖУ изменятся. Шоколадные капли могут содержать сахар.

Хранение. Полностью остудить, убрать в закрытом контейнере в холодильник до 4 °C в течение двух часов и использовать за 2 дня. Можно заморозить отдельными слоями с пергаментом, затем сложить в пакет; удобнее использовать в течение месяца. Разогревать на слабом огне под крышкой либо короткими импульсами в микроволновке до прогрева середины.

Как хранить домашнюю овсяную муку. После помола дать муке полностью остыть. Хранить в чистой сухой плотно закрытой банке или контейнере, подписав дату помола. Сроки ниже — ориентиры сохранения качества для свежих сухих хлопьев, а не гарантия; учитывать исходный срок годности и условия на упаковке.

При комнатной температуре: небольшой запас на 1–2 недели, в сухом тёмном прохладном месте, герметично.
В холодильнике: ориентировочно до 2–3 месяцев, плотно закрытой и защищённой от влаги и посторонних запахов.
В морозилке: ориентировочно до 6 месяцев; удобнее заранее разделить на небольшие герметичные порции.

Овёс содержит жиры, которые со временем окисляются: мука может приобрести прогорклый запах и неприятный горьковатый привкус. Холод замедляет этот процесс. При признаках прогоркания, плесени или увлажнения не использовать.

Чтобы не было конденсата: вынуть отдельную закрытую порцию и дать ей согреться до комнатной температуры перед открытием. Не ориентироваться строго на 10 минут: время зависит от массы и ёмкости. Не прогревать и не охлаждать многократно весь запас. Для безглютеновой версии нужны хлопья с соответствующей маркировкой; обычные хлопья автоматически безглютеновыми не считаются.

КБЖУ. Расчёт на половину партии из 120 г банана, 50 г яйца, 50 г творога 5%, 20 г муки и 3 г масла; разрыхлитель учтён условно без значимого вклада. Исходные 230–260 ккал на всю партию занижены для такой закладки. Приблизительные цифры на странице относятся к половине партии, а не к одному панкейку. Содержит молочные продукты и яйцо. Без отдельного сахара, но собственные сахара банана сохраняются.

Изображение блюда. Реалистичная иллюстрация создана с помощью ИИ по составу рецепта. Это ориентир подачи, а не фотография приготовленной автором порции; домашний результат может отличаться.