Свёкла и фета
Свёклу в них не опознать — люди гадают про томат или паприку. Цвет на разломе ярче, чем снаружи.
Состав
- Мука
- Разрыхлитель
- Соль меньше базы, фета солёная
- Яйца
- Кефир
- Сок свекольный из ~150 г сырой свёклы
- Сок лимона обязательно
- Масло сливочное, растопленное
- Фета или брынза вместо твёрдого сыра
- Укроппучок
- Перец чёрный крупного помолапо вкусу
Ход
- Свёклу натереть на мелкой тёрке и отжать сок. В тесто идёт сок, жмых — в суп.
- Муку, разрыхлитель и соль смешать отдельно.
- Яйца, кефир, свекольный сок, лимонный сок и масло взбить вилкой.
- Соединить парой движений, не вымешивая до гладкости. Вмешать размятую вилкой фету, укроп, перец. Дать постоять 15 минут.
- Печь на среднем нагреве 4 минуты, не доводя до тёмной корочки.
- 1Натереть свёклуотжать сок
- 2Сок, кефир, лимонс яйцами
- 3Фетаукроп, перец
- 4Средний нагрев4 минуты
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Тесто ярко-малиновое, вафля после печи — бордовая, не буро-коричневая. Хрустит слабее базовой, зато сочная.
- Побурела
- Много жара или долго пекли. Средний нагрев, 4 минуты, и лимон — обязателен, кислота держит цвет.
- Влажная внутри
- Свёкла отдала сок в тесто сверх меры. Сок отмерить ровно 100 мл, остальное — выпить или в смузи.
- Землистый вкус
- Мало кислоты и соли. Ещё ложка лимонного сока в тесто и фета солёная — вместе гасят геосмин.
Польза по составу
- Свёкла
- Нитраты, которые в организме становятся оксидом азота — сосуды расширяются, давление мягче, выносливость выше. Бетаин — участвует в работе печени. Фолиевая кислота.
- Фета
- Кальций, белок и соль — свёкле она нужна, чтобы раскрыться.
- Лимон
- Витамин C помогает усвоить железо из свёклы и держит цвет.
Когда лучше есть
Завтрак или лёгкий ужин. Свёкла с утра — мягкий старт для печени и кишечника.
Чем заменить
- Фета → брынза или творог с солью
- Свекольный сок → сок из варёной свёклы с ложкой воды
- Укроп → кинза или зелёный лук
Почему так. Бетанин, красящее вещество свёклы, разрушается от долгого нагрева и уходит в буро-кирпичный. Кислота его стабилизирует — отсюда обязательный лимон и умеренный жар.
Про вкус. Землистый привкус даёт геосмин, и глушат его кислота, соль и жир. Фета закрывает все три сразу. Честно: чисто розовыми вафли не будут, скорее тёплый коралловый.
Свёкла только варёная? Пробейте 100 г блендером со 100 мл кефира и лимонным соком. Цвет глубже, но приглушённее.
Мука зелёной гречки: сколько и как
Замена. Как в базовом тесте: 170 г муки зелёной гречки + 30 г крахмала + 1 ч. л. псиллиума вместо 200 г пшеничной, кефира 120 мл вместо 100. Постоять 20 минут, печь на минуту дольше.
Что изменится. Гречка тёмнее пшеничной — розовый станет глубже, ближе к бордовому. На вкус с фетой и свёклой — в масть.
281 ккал
269 ккал
336 ккал
357 ккал