Картофель варёный
Вафельный рёшти
Из вчерашней холодной картошки. Стружка остаётся отдельными нитями — если не мять и не трамбовать.
На порцию · 1 вафля
269 ккал9,2 белки12,7 жиры28,0 углеводы
25 мин с отдыхом · 4 порц.
00:00
Состав
- Картофель варёный, холодный
- Яйцо
- Крахмал или манка, сухари
- Сыр твёрдый
- Масло сливочное, топлёное
- Соль, перец, тминпо вкусу
Ход
- Картофель натереть на крупной тёрке короткими движениями — нужны стружки, а не пюре.
- Посолить, полить топлёным маслом и перемешать вилкой снизу вверх, не приминая. Затем добавить яйцо, крахмал, сыр — и снова аккуратно.
- Плиты разогреть на максимум, щедро смазать.
- Выложить рыхло слоем в палец, закрыть без нажима. Печь 8–10 минут до тёмно-золотого.
- 1Холодный картофелькрупная тёрка, стружкой
- 2Сыр, масло, яйцовилкой снизу вверх
- 3Максимумщедро смазать
- 4Печь 8–10 минутдо тёмно-золотого
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Масса лепится в шайбу и держит форму. Готовая — ровная золотая решётка, внутри как запечённое пюре.
- Разваливается на плитах
- Картофель тёплый или сваренный вчера в воде без кожуры — водянистый. Нужен холодный, из холодильника, сваренный в мундире.
- Резиновая
- Перемешивали блендером — крахмал выделился в клей. Только тёрка или толкушка, парой движений.
- Прилипает
- Сыр вытек на плиты. Сыр — внутрь массы, не сверху; смазать плиты, закрыть, 8 минут не открывать.
Картофель ещё горячий? Разрежьте на крупные куски и разложите в один слой — в морозилку на 25–35 минут или в холодильник на час. Пар уйдёт, поверхность подсохнет, это только на пользу.
Нет крахмала? Мука 1,5 ст. л., манка 1 ст. л. с отстоем 10 минут, сухари 2 ст. л. Или ничего: в рассыпчатом картофеле своего крахмала хватает, а сыр схватывает стружку не хуже.
281 ккал
336 ккал
331 ккал
357 ккал