Картофель сырой

Драники в вафельнице

Кружевная корочка, мягкая середина. Самый хрусткий вариант из всех.

На порцию · 1 вафля 281 ккал10,0 белки13,1 жиры29,4 углеводы 30 мин с отдыхом · 5 порц.

Порции

Картофель натереть на крупной тёрке, лук — на мелкой: он не даст картошке потемнеть.
Сложить в полотенце и отжать досуха. Жидкость слить, но крахмальный осадок со дна миски вернуть в массу.
Вмешать яйца, сметану, крахмал, сыр, чеснок, соль, перец и топлёное масло. Масса густая, как на оладьи.
Вафельницу разогреть на максимум и щедро смазать. На холодных плитах картофель прилипнет.
Выложить рыхло, не доводя до краёв. Печь 7–10 минут, не открывая раньше пятой.
Снимать на решётку.

Как должно быть. Тесто — как густая сметана с крупинками, не течёт с ложки. Готовая вафля — тёмно-золотая, хрустит по краям, внутри мягкая.

Вафля рыхлая, разваливается: Картофель не отжат. После тёрки — в полотенце и выкручивать, пока не перестанет капать. Из 700 г должно уйти около стакана сока.
Прилипла к вафельнице: Мало жира или рано открыли. Смазать обе плиты, закрыть и не трогать 5 минут — вафля сама отходит, когда корочка схватилась.
Серая, а не золотая: Тёртый картофель окисляется. Тереть прямо перед замесом, сразу в яйцо и сметану; ждать нельзя.
Внутри сырая: Слой толстый или нагрев слабый. Вафельницу — на максимум, тесто — не выше бортика, 7–10 минут, не 5.

Картофель: Калий для сердца и давления, витамин C — его в картошке больше, чем принято думать. Крахмал, остывая, частично становится «резистентным» — кормит микрофлору, а не сахар крови.
Яйца и сыр: Полноценный белок и кальций; желток — холин для печени и памяти.
Сметана и топлёное масло: Жир, без которого ни витамин A из сыра, ни каротин из лука не усвоятся.