Шпинат и чеснок
Самые предсказуемые: шпинат почти не слышно, а цвет держится при любом нагреве, в отличие от свёклы.
Состав
- Мука
- Разрыхлитель
- Соль
- Яйца
- Кефир весь, шпинат жидкости не даёт
- Шпинат свежий или 70 г мороженого
- Масло сливочное, растопленное
- Сыр твёрдый в базе 80 г
- Чеснок
Ход
- Мороженый шпинат отжать досуха. Свежий можно класть как есть.
- Пробить шпинат с кефиром блендером в ровное зелёное пюре — без прожилок, иначе они видны в готовой вафле.
- Муку, разрыхлитель и соль смешать отдельно. Яйца, шпинатный кефир и масло взбить вилкой.
- Соединить парой движений, вмешать сыр и чеснок. Дать постоять 15 минут.
- Печь 4–5 минут.
- 1Шпинатсвежий или отжатый
- 2Пробить с кефиромровное пюре
- 3Сухое отдельнопарой движений
- 4Сыр и чеснокпостоять 15 минут
- 5Печь 4–5 минут
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Тесто зелёное, как молодая трава. Вафля — зелёная снаружи и внутри, чесночная, хрустящая.
- Цвет ушёл в хаки
- Шпинат бланшировали или пекли долго. Свежий, сырой, пробить с кефиром, печь 4–5 минут — не больше.
- Горчит
- Стебли или старые листья. Только листья, и не переборщить с чесноком: один зубчик.
- Тесто жидкое
- Шпинат дал воду. Обсушить листья перед блендером или добавить ложку муки.
Вариант поинтереснее. Половину шпината заменить кинзой и зелёным луком — вкус уходит в травяной, почти песто.
Вариант на муке зелёной гречки
Вместо 200 г пшеничной: мука зелёной гречки 170 г + кукурузный крахмал 30 г (или рисовая мука 50 г вместо крахмала) + псиллиум 1 ч. л. без горки. Кефира 220 мл вместо 200. Всё остальное по рецепту.
Две поправки в ходе. Тесту постоять 20 минут, а не 15 — гречневая мука пьёт медленно, и без отдыха вафли выйдут мягкими. Печь на минуту дольше — без клейковины корочка схватывается медленнее.
Почему так. Гречка даёт вкус и тело, крахмал — стекло на корочке, псиллиум — связку вместо клейковины, чтобы края не крошились. Больше чайной ложки псиллиума не класть: он держит воду, а вода — враг хруста.
Что даёт. Без глютена, белка 13 г на 100 г муки против 10 у пшеничной и полнее по аминокислотам, магний, рутин для сосудов, ГИ около 50 против 65–70. Вкус — мягкий ореховый, со шпинатом и чесноком в масть. Хруст — чуть тише пшеничных, но выше, чем на цельнозерновой.
Пшеничная — самая хрустящая, если честно: в ней меньше отрубей и белка, больше крахмала. Гречневая — компромисс «полезнее и почти так же». Цельнозерновую с гречневой не мешать: получите худшее от обеих.
281 ккал
269 ккал
336 ккал
331 ккал