Зелёные

Шпинат и чеснок

Самые предсказуемые: шпинат почти не слышно, а цвет держится при любом нагреве, в отличие от свёклы.

Выход: 4–5 шт.
Печь: 4–5 мин
Цвет: Стойкий

На порцию · 1 вафля 357 ккал13,7 белки19,1 жиры31,5 углеводы 35 мин с отдыхом · 5 порц.

без духовки на завтрак детям без мяса в школу

Порции

Состав

Мука
Разрыхлитель
Соль
Яйца
Кефир весь, шпинат жидкости не даёт
Шпинат свежий или 70 г мороженого
Масло сливочное, растопленное
Сыр твёрдый в базе 80 г
Чеснок

Ход

Мороженый шпинат отжать досуха. Свежий можно класть как есть.
Пробить шпинат с кефиром блендером в ровное зелёное пюре — без прожилок, иначе они видны в готовой вафле.
Муку, разрыхлитель и соль смешать отдельно. Яйца, шпинатный кефир и масло взбить вилкой.
Соединить парой движений, вмешать сыр и чеснок. Дать постоять 15 минут.
Печь 4–5 минут.

1Шпинатсвежий или отжатый
2Пробить с кефиромровное пюре
3Сухое отдельнопарой движений
4Сыр и чеснокпостоять 15 минут
5Печь 4–5 минут

Важные нюансы по приготовлению

Как должно быть. Тесто зелёное, как молодая трава. Вафля — зелёная снаружи и внутри, чесночная, хрустящая.

Цвет ушёл в хаки: Шпинат бланшировали или пекли долго. Свежий, сырой, пробить с кефиром, печь 4–5 минут — не больше.
Горчит: Стебли или старые листья. Только листья, и не переборщить с чесноком: один зубчик.
Тесто жидкое: Шпинат дал воду. Обсушить листья перед блендером или добавить ложку муки.

Польза по составу

Шпинат: Магний, фолат, железо, лютеин. Оксалаты в сыром шпинате мешают кальцию, но в вафле, вместе с сыром и кефиром, это не проблема.
Чеснок: Аллицин — антибактериальный, для сосудов; лучше раскрывается, если чеснок раздавить и дать постоять 10 минут.
Сыр и кефир: Кальций и белок; кисломолочное облегчает усвоение.

Когда лучше есть

Завтрак, перекус в дорогу — хорошо держит форму и холодной.

Чем заменить

Шпинат свежий → замороженный, отжать досуха
Сыр твёрдый → фета — меньше соли в тесто
Чеснок → зелёный лук или сушёный чеснок ½ ч. л.

Вариант поинтереснее. Половину шпината заменить кинзой и зелёным луком — вкус уходит в травяной, почти песто.

Вариант на муке зелёной гречки

Вместо 200 г пшеничной: мука зелёной гречки 170 г + кукурузный крахмал 30 г (или рисовая мука 50 г вместо крахмала) + псиллиум 1 ч. л. без горки. Кефира 220 мл вместо 200. Всё остальное по рецепту.

Две поправки в ходе. Тесту постоять 20 минут, а не 15 — гречневая мука пьёт медленно, и без отдыха вафли выйдут мягкими. Печь на минуту дольше — без клейковины корочка схватывается медленнее.

Почему так. Гречка даёт вкус и тело, крахмал — стекло на корочке, псиллиум — связку вместо клейковины, чтобы края не крошились. Больше чайной ложки псиллиума не класть: он держит воду, а вода — враг хруста.

Что даёт. Без глютена, белка 13 г на 100 г муки против 10 у пшеничной и полнее по аминокислотам, магний, рутин для сосудов, ГИ около 50 против 65–70. Вкус — мягкий ореховый, со шпинатом и чесноком в масть. Хруст — чуть тише пшеничных, но выше, чем на цельнозерновой.

Пшеничная — самая хрустящая, если честно: в ней меньше отрубей и белка, больше крахмала. Гречневая — компромисс «полезнее и почти так же». Цельнозерновую с гречневой не мешать: получите худшее от обеих.