Базовое тесто
От него пляшут все цветные вафли. Каждый рецепт ниже выписан целиком, листать сюда не нужно — этот раздел о том, как устроен метод и как считать жидкость, если захочется свой овощ.
Состав
- Мука
- Кефир
- Яйца
- Масло сливочное, растопленное
- Разрыхлитель
- Соль
- Сыр твёрдый
Ход
- Сухое смешать отдельно, жидкое отдельно.
- Соединить парой движений. Комки не страшны — тесто, вымешанное до гладкости, даёт резиновые вафли.
- Дать постоять 15 минут, чтобы мука набухла, а разрыхлитель начал работать.
- Печь 4–5 минут.
- 1Сухое отдельномука, разрыхлитель, соль
- 2Жидкое отдельнокефир, яйца, масло
- 3Парой движенийкомки не страшны
- 4Постоять 15 минутпечь 4–5
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Тесто льётся с ложки широкой лентой и не растекается в лужу. Вафля — ровная, золотая, хрустит, когда остынет минуту.
- Плоская, без пор
- Разрыхлитель старый или тесто стояло больше получаса. Проверить: щепотка в горячую воду должна зашипеть.
- Резиновая
- Перемешали до гладкости. Комочки муки — норма, остановиться, пока они есть.
- Мягкая, не хрустит
- Кефир жирный или масла мало. Дать остыть на решётке, не на тарелке — снизу отпотевает и размягчается.
- Тесто слишком густое
- Мука разная по влажности. Долить кефира по ложке, пока не потечёт лентой.
Как считать жидкость
Общий объём жидкости в тесте всегда около 200 мл. Овощ просто занимает часть этого объёма вместо кефира — тем большую, чем он сам мокрее.
| Добавка | Овоща | Кефира |
|---|---|---|
| Свекольный сок | 100 мл | 100 мл |
| Тыквенное пюре | 150 г | 100 мл |
| Кукуруза зёрнами | 150 г | 130 мл |
| Шпинат листьями | 100 г | 200 мл |
Почему у шпината кефир полный. Сок — чистая жидкость, он вытесняет кефир один к одному. Пюре гуще: часть его объёма приходится на мякоть, поэтому кефира убираем меньше. А шпинат жидкости почти не даёт, он только красит — кефир остаётся весь.
Ориентир, если импровизируете с другим овощем. Тесто должно литься с ложки густой лентой, как на оладьи. Течёт струёй — ложка муки. Падает комком — плесните кефира.
Мука зелёной гречки: сколько и как
Замена. Заменить 200 г пшеничной муки на: мука зелёной гречки 170 г + кукурузный крахмал 30 г + псиллиум 1 ч. л. без горки. Кефира 220 мл вместо 200. Тесту постоять 20 минут, а не 15. Печь 5–6 минут вместо 4–5.
Что изменится. Крахмал — за хруст, псиллиум — за то, чтобы края не крошились. Хрустят чуть тише пшеничных. Эта же замена работает во всех цветных вафлях ниже — свекольных, тыквенных, кукурузных.
281 ккал
269 ккал
331 ккал
357 ккал