Перед началом
Творог решает
Одно и то же тесто из разного творога даёт то хрустящую вафлю, то мокрую лепёшку. Ниже — что выбирать и что с ним делать до замеса.
- Пачка 5–9 %, плотныйПрессованный творог в пачке или на развес — да. Мягкий в тубах и ведёрках, зернёный в сливках, творожная масса — нет: в них вода и стабилизаторы, тесто плывёт. Обезжиренный тоже мимо: ноль жира даёт резину.
- Сухой — значит отжатыйДаже плотный творог отдаёт сыворотку. Полчаса в сите над миской, а мокрый — в марле, как картофель для драников. Сожмите комок в кулаке: держит форму, не течёт — готов.
- Протёртый, не комкамиЧерез сито или блендером до гладкости. Крупинки в готовой вафле — влажные островки, которые никогда не подсохнут.
- Крахмал вместо части мукиРисовая мука или кукурузный крахмал — 20–30 % от всего сухого. Они не тянутся, как клейковина, а сохнут в стекло. На одной овсяной муке будет мягкая лепёшка.
- Жир в тесто и на плитыКокосовое или топлёное масло — 25–30 г в замес и кистью на обе плиты перед каждой вафлей. Без масла ПП-вафля запекается, а не жарится, а хруст даёт именно жарка.
- Подсластитель не карамелизуетсяВ обычной сладкой вафле корочка — это карамель. Эритрит и стевия её не дадут, они только за вкус. Сладость лучше сверху: ложка мёда, фрукты, йогурт на готовую вафлю. Сахара в разы меньше, вкус ярче.
- Решётка и три минутыГорячая творожная вафля всегда мягкая. Хруст приходит, когда уходит пар. Не пробуйте с плиты — разочаруетесь зря.
Что приготовить из этого
281 ккал
269 ккал
336 ккал
331 ккал