Чёрные
Чёрный кунжут и пармезан
Угольно-серые в чёрную крапинку, вкус ореховый и глубокий. Эффектнее всех на тарелке.
На порцию · 1 вафля
378 ккал14,0 белки23,7 жиры26,3 углеводы
35 мин с отдыхом · 5 порц.
00:00
Состав
- Мука в базе 200 г, кунжут забрал 40
- Кунжут чёрный смолоть в пудру
- Разрыхлитель
- Соль меньше базы, пармезан солёный
- Яйца
- Кефир
- Масло сливочное, растопленное
- Пармезан или выдержанный сыр
- Мускатный орех, чёрный перецпо вкусу
Ход
- Кунжут смолоть в кофемолке до состояния пудры и просеять — целые зёрна цвета не дадут.
- Смешать с мукой, разрыхлителем, солью и специями.
- Яйца, кефир и масло взбить вилкой, соединить с сухим парой движений, вмешать сыр. Дать постоять 15 минут.
- Печь 4–5 минут.
- 1Кунжут смолотьв пудру, просеять
- 2С мукой и специями
- 3Кефир, яйца, маслосоединить
- 4Пармезанпостоять 15 минут
- 5Печь 4–5 минут
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Тесто серо-крапчатое, вафля — с тёмными точками, пахнет орехом. Хрустит сильнее базовой из-за кунжута.
- Горчит
- Кунжут пережарили при подсушке или смололи в масло. Сушить 3 минуты до запаха, молоть 5–7 секунд, крупно.
- Слишком плотная
- Муки не убавили. Кунжут — вместо 40 г муки, не вдобавок.
- Пармезан подгорел на плитах
- Сыр — в тесто, не сверху. Нагрев средний.
Подача. Просят чего-то белого сверху: страчателла, густая сметана, яйцо пашот.
Мука зелёной гречки: сколько и как
Замена. Здесь муки 160 г, а не 200: заменить на 135 г муки зелёной гречки + 25 г крахмала + 1 ч. л. псиллиума. Кефира 220 мл. Постоять 20 минут, печь на минуту дольше.
Что изменится. Кунжут и гречка — оба ореховые, вафли станут ещё темнее и плотнее по вкусу. Пармезана можно на 20 г меньше.
281 ккал
269 ккал
336 ккал
331 ккал