Чёрные

Чёрный кунжут и пармезан

Угольно-серые в чёрную крапинку, вкус ореховый и глубокий. Эффектнее всех на тарелке.

Выход: 4–5 шт.
Печь: 4–5 мин
Мука: −40 г

На порцию · 1 вафля 393 ккал16,6 белки23,9 жиры26,9 углеводы 35 мин с отдыхом · 5 порц.

без духовки на завтрак без мяса в школу

Порции

Состав

Мука в базе 200 г, кунжут забрал 40
Кунжут чёрный смолоть в пудру
Разрыхлитель
Соль меньше базы, пармезан солёный
Яйца
Кефир
Масло сливочное, растопленное
Пармезан или выдержанный сыр
Мускатный орех, чёрный перецпо вкусу

Ход

Кунжут смолоть в кофемолке до состояния пудры и просеять — целые зёрна цвета не дадут.
Смешать с мукой, разрыхлителем, солью и специями.
Яйца, кефир и масло взбить вилкой, соединить с сухим парой движений, вмешать сыр. Дать постоять 15 минут.
Печь 4–5 минут.

1Кунжут смолотьв пудру, просеять
2С мукой и специями
3Кефир, яйца, маслосоединить
4Пармезанпостоять 15 минут
5Печь 4–5 минут

Важные нюансы по приготовлению

Как должно быть. Тесто серо-крапчатое, вафля — с тёмными точками, пахнет орехом. Хрустит сильнее базовой из-за кунжута.

Горчит: Кунжут пережарили при подсушке или смололи в масло. Сушить 3 минуты до запаха, молоть 5–7 секунд, крупно.
Слишком плотная: Муки не убавили. Кунжут — вместо 40 г муки, не вдобавок.
Пармезан подгорел на плитах: Сыр — в тесто, не сверху. Нагрев средний.

Польза по составу

Чёрный кунжут: Один из самых богатых источников кальция и лигнанов; в чёрном больше антиоксидантов, чем в белом. Медь, цинк для кожи и волос.
Пармезан: Концентрированный белок и кальций, глутамат — вкус без соли.
Кефир и яйца: Белок и кислая среда, в которой кальций из кунжута усваивается лучше.

Когда лучше есть

Завтрак. Кальций из кунжута и сыра — утром, когда организм активно строит.

Чем заменить

Чёрный кунжут → белый, чуть менее яркий вкус
Пармезан → любой выдержанный сыр
Мука → на 40 г меньше муки и столько же молотого кунжута — уже сделано

Подача. Просят чего-то белого сверху: страчателла, густая сметана, яйцо пашот.

Мука зелёной гречки: сколько и как

Замена. Здесь муки 160 г, а не 200: заменить на 135 г муки зелёной гречки + 25 г крахмала + 1 ч. л. псиллиума. Кефира 220 мл. Постоять 20 минут, печь на минуту дольше.

Что изменится. Кунжут и гречка — оба ореховые, вафли станут ещё темнее и плотнее по вкусу. Пармезана можно на 20 г меньше.