Творожные хрустящие
Внутри — как тонкий сырник, снаружи — корочка. Рисовая мука и взбитые белки делают то, чего творог сам не умеет.
Состав
- Творог 5–9 % отжатый
- Яйца
- Рисовая мука
- Кукурузный крахмал
- Разрыхлитель
- Кокосовое масло, растопленное или топлёное
- Ваниль
- Эритрит или мёд по вкусу
- Цедра лимона по желанию
- Сольщепотка
Ход
- Творог протереть через сито или пробить блендером до гладкости.
- Желтки отделить от белков. Желтки, творог, масло, ваниль, подсластитель, цедру — перемешать.
- Рисовую муку, крахмал, разрыхлитель вмешать в творожную массу. Она густая, ложка стоит.
- Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков. Вмешать в два приёма, снизу вверх, не размешивая до однородности.
- Вафельницу разогреть и смазать. Выкладывать сразу — тесто на белках не ждёт.
- Печь 6–7 минут на среднем-высоком. Снять на решётку и три минуты не трогать.
- 1Творог протеретьчерез сито
- 2Желтки отделитьс творогом и маслом
- 3Рисовая мука, крахмал
- 4Белки взбитьмягкие пики
- 5Печь 6–7 минутсразу, тесто не ждёт
- 6Три минутыне трогать
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Тесто пышное, как мусс, держится горкой. Вафля — светло-золотая, снаружи хрустит, внутри тает; хруст появляется через 3 минуты на решётке.
- Не хрустит
- Творог мокрый или белки не взбиты. Творог отжать через марлю; белки — до плотных пиков и вмешать лопаткой, не вилкой.
- Мягкая, как оладья
- Сняли на тарелку. На решётку, не накрывать: пар размягчает корку.
- Прилипла
- Мало масла в тесте или рано открыли. Печь 6–7 минут, пока края не потемнеют.
- Крупинки творога
- Зернистый творог не протёрт. Через сито или блендером 20 секунд до гладкости.
Польза по составу
- Творог
- Казеин — медленный белок, сытость на 3–4 часа; кальций и фосфор для костей.
- Яичные белки
- Чистый белок без жира, дают хруст.
- Рисовая мука
- Без глютена, легко переваривается; крахмал — быстрый углевод, поэтому в вафле его немного.
- Кокосовое масло
- Среднецепочечные жиры — быстрая энергия, не откладывается.
Когда лучше есть
Завтрак. Белок с утра снижает тягу к сладкому на весь день. Вечером — только без подсластителя и не больше двух.
Чем заменить
- Рисовая мука → овсяная — мягче, меньше хруста
- Эритрит → сироп топинамбура 1 ст. л. или ничего, если сверху ягоды
- Кокосовое масло → топлёное
Тесто жидковато? Значит, творог был мокрее, чем казалось. Ещё 10 г крахмала, и в следующий раз отжать дольше.
Нет рисовой муки? Кукурузный крахмал целиком, 90 г. Или овсяная мука 70 г плюс крахмал 30 г — с овсяной мягче, но тоже хорошо.
Сверху. Греческий йогурт и ягоды. Или ложка мёда — тонкой ниткой, не заливая, чтобы корочка осталась корочкой.
Мука зелёной гречки: сколько и как
Замена. Рисовую муку 70 г заменить на 50 г муки зелёной гречки, а крахмал увеличить с 25 до 45 г. Остальное без изменений, белки взбивать так же.
Что изменится. Меньше гречки и больше крахмала — потому что здесь хруст важнее всего, а гречка хрустит тише рисовой. Вкус — творог с ореховой ноткой. Если хочется максимум хруста — оставить рисовую.
281 ккал
269 ккал
336 ккал
331 ккал