Сырники на цельнозерновой муке
Мука цельнозерновая, сахара нет, жарятся на сухой сковороде под крышкой — и при этом держат форму. Весь секрет в отвешенном твороге и в том, чтобы не месить тесто.
Состав
- Творог 5–9 %, сухой
- Яйцо
- Мука цельнозерновая плюс на обвалку
- Сольщепотка
- Ванильпо желанию
- Сметана подать
Ход
- Творог размять вилкой. Если он влажный — отвесить полчаса в марле или сите: мокрый творог требует вдвое больше муки, и сырники получаются тяжёлыми.
- Вмешать яйцо, соль и две ложки муки. Мешать до объединения и не дольше — вымешанное тесто даёт резиновые сырники.
- Мокрыми руками слепить три сырника толщиной 2 см, обвалять в муке.
- Сковороду разогреть на малом огне. Жарить 4 минуты под крышкой — так середина прогревается паром.
- Перевернуть, ещё 3 минуты уже без крышки, чтобы низ не размок.
- 1Творог отвеситьесли влажный
- 2Яйцо и 2 ложки мукине вымешивать
- 3Мокрыми рукамитолщина 2 см
- 44 минуты под крышкойпотом 3 без
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Держат форму, снаружи румяные, внутри нежные и влажные. Не растекаются на сковороде.
- Растеклись
- Творог влажный. Отвесить полчаса в сите — и муки понадобится вдвое меньше.
- Резиновые
- Вымешивали тесто. Мешать только до объединения.
- Снаружи горят, внутри сырые
- Сильный огонь или нет крышки на первой стороне.
- Тяжёлые и плотные
- Переложили муки. Две ложки на 150 г творога — предел.
Польза по составу
- Творог
- 17 г белка на 100 г и кальций — основа блюда, а не добавка.
- Мука цельнозерновая
- Отруби и зародыш остаются на месте: клетчатка, магний, витамины группы B, которых в белой муке нет.
- Яйцо
- Связывает и добавляет холин.
Когда лучше есть
Завтрак: 33 г белка на порцию из трёх сырников. Сладость — в подаче, не в тесте.
Чем заменить
- Мука цельнозерновая → овсяная или рисовая
- Сметана → греческий йогурт
Цельнозерновая мука ведёт себя иначе. Она забирает больше влаги и делает сырник плотнее, поэтому её нужно меньше, чем белой. Две ложки на 150 г творога — предел; больше кладут только если творог мокрый.
Не вымешивать. Творожное тесто от долгого замеса становится тугим. Мешаем ровно до того момента, как всё соединилось.
Крышка на первой стороне. Сырник толщиной 2 см без пара не прогреется внутри, а снаружи уже подгорит. Вторую сторону жарим открытой, иначе низ отмокнет.
Почему без сахара. Сахар в тесте плавится и заставляет сырник подгорать снаружи, оставаясь сырым внутри. Сладость — в подаче: сметана, ягоды, печёное яблоко.
218 ккал
хит165 ккал
38 ккал
276 ккал