Зелень · руккола
Руккола: горечь, которая работает
Пряная горчинка рукколы — не недостаток, а действующее вещество: глюкозинолаты, как у брокколи и капусты, и нитраты, как у свёклы. Салатная зелень с характером и с пользой, которую видно.
- ГлюкозинолатыТе же соединения, что в брокколи, капусте и горчице — руккола из семейства крестоцветных. В организме становятся сульфорафаном: поддержка ферментов печени, которые обезвреживают лишнее. Только в сырой — тепло их разрушает.
- НитратыКак у свёклы: в организме — оксид азота, сосуды расширяются, давление мягче, выносливость выше. Горсть рукколы перед тренировкой — не миф.
- Витамин K, кальций, фолатВитамина K в 30 г — половина нормы; кальций усваивается лучше, чем из шпината, потому что оксалатов почти нет.
- Взрослому — для желчеоттокаГорькая зелень традиционно считается стимулятором пищеварения и желчеотделения. Горсть рукколы в начале еды — привычка, которая многим помогает есть спокойнее и легче. При заболеваниях желчного пузыря и печени — только по согласованию с врачом.
- РебёнкуГоречь дети не любят. Не заставлять: мелко в омлет, в песто с базиликом пополам, в начинку галеты с сыром — там не горчит.
- С чемОливковое масло и лимон — обязательно: жир для витамина K, кислота гасит горечь. Пара: свёкла, брынза, груша, орехи, пармезан, скумбрия слабосолёная.
- Не делатьНе заправлять заранее — вянет за 10 минут. Не варить. Не резать ножом — рвать руками, срезы темнеют.
- ХранитьВ контейнере с бумажным полотенцем, 3–4 дня. Мокрую не класть — сгниёт за ночь. Мыть перед едой, не перед хранением.
- МераГорсть-две в день. Больше — нитраты и горечь, желудку с гастритом это лишнее.