Зелень · базилик
Базилик: зелёный и фиолетовый
Два разных характера одного растения. Зелёный — сладкий, «итальянский», для песто и помидоров. Фиолетовый — резче, с гвоздикой и перцем, «кавказский», к мясу и в маринады. Польза похожая, применение — разное.
- Эфирные масла — эвгенол, линалоолПротивовоспалительные и антибактериальные, помогают переваривать жирное. Эвгенол — тот же, что в гвоздике; в фиолетовом его больше, отсюда пряность.
- АнтоцианыТолько в фиолетовом: тот же пигмент, что в чернике и краснокочанной капусте — антиоксидант для сосудов. Зелёный этим не богат.
- Витамин K, каротин, магнийВ обоих. Как у большинства зелени: горсть — норма K.
- Зелёный — кудаПомидоры, моцарелла, оливковое масло; песто с орехами и пармезаном; в омлет; на белый хлеб с творожным сыром. Сладкий, не спорит с едой.
- Фиолетовый — кудаПлов, шашлык, скумбрия в духовке, маринад для мяса, салат с луком и помидорами по-кавказски. С рыбой и мясом — идеален; в песто — тяжеловат.
- ВзросломуДля пищеварения после жирной еды — как кинза. Чай из базилика с лимоном — мягкое успокаивающее на вечер.
- РебёнкуЗелёный — да, в песто и на пиццу; фиолетовый большинству детей резок. Песто на белом хлебе — способ съесть базилик с орехами и не заметить.
- Как естьСырым, в самом конце, руками рвать — нож чернит листья. При нагревании масла улетают за минуту: в суп — уже в тарелке.
- ХранитьЕдинственная зелень, которую нельзя в холодильник — чернеет от холода. Стеблями в стакан воды на столе, 3–5 дней. Или песто в морозилку.
- МераБез ограничений в еде; концентрат в виде масла — только наружно.