Зелень · кинза
Кинза: трава, которую или любят, или нет
Кинза — зелень кориандра. Одни чувствуют в ней мыло, и это генетика, а не каприз. Остальным она даёт то, чего нет у петрушки: помощь пищеварению после тяжёлой еды и редкую способность связывать тяжёлые металлы.
- Линалоол и эфирные маслаДают запах и главный эффект: снимают вздутие, помогают переварить жирное и мясное. Поэтому кинза — обязательная спутница плова, шашлыка, бобовых.
- Витамин K, A, CВитамина K в горсти — норма; каротин для кожи и зрения; витамин C — меньше, чем в петрушке, но есть.
- ХелаторКинза связывает и помогает выводить некоторые тяжёлые металлы — это показано в исследованиях, хотя эффект скромнее, чем обещают в интернете. Как приятный бонус — да, как лечение — нет.
- Семена — кориандрТа же трава, другой продукт: кориандр в бородинском хлебе, в маринаде для скумбрии, в зирваке. Мягкое желчегонное и ветрогонное.
- Ген «мыла»У части людей ген OR6A2 делает альдегиды кинзы похожими на мыло. Это не привычка и не капризы — таких людей 10–15 %. Им — петрушка или базилик, и не спорить.
- ВзросломуК тяжёлой еде: плов, рёбрышки, бобовые, жирная рыба — кинза в тарелку, не в кастрюлю. Для желчеоттока работает слабее рукколы, зато для газов — лучше всех.
- РебёнкуОбычно не идёт. Мелко в соус тахини-лимон, в паштет из семечек, в тесто для зелёных вафель вместе со шпинатом — там теряется.
- Как естьТолько сырой, только свежей, в конце. При нагревании запах уходит за минуту. Стебли ароматнее листьев — рубить вместе.
- ХранитьКак букет в стакане воды под пакетом — до недели. Или заморозить рубленой в масле кубиками.