Зелень · петрушка
Петрушка: что в ней, кому и сколько
Одна из самых недооценённых трав: её кладут веточкой «для красоты», а по составу это концентрат — если есть пучком. Витамин K, C, железо, апигенин и мягкий мочегонный эффект.
- Витамин K30 г петрушки закрывают дневную норму с запасом. Это кости и свёртываемость крови. Тем, кто принимает варфарин или другие антикоагулянты, — именно поэтому осторожно и посоветовавшись с врачом.
- Витамин CВ 100 г — больше, чем в лимоне. Горсть в 30 г — примерно треть дневной нормы. Уходит при варке, поэтому главная петрушка — сырая.
- Железо и фолиевая кислотаВ паре с собственным витамином C железо из петрушки усваивается — редкий случай, когда растительное железо реально работает. Фолат — для крови и нервной системы.
- АпигенинФлавоноид, который изучают как мягкое успокаивающее и противовоспалительное. В петрушке его больше, чем в ромашке.
- Эфирные масла — миристицин и апиолДают мочегонный эффект: петрушка мягко выгоняет лишнюю воду. Поэтому её советуют при отёках после солёного — и не советуют пучками при беременности.
- КалийРедкое сочетание: выводит воду, но не калий, а добавляет его. Для давления и сердца это то, что нужно.
- ХлорофиллОсвежает дыхание — отсюда привычка жевать веточку после чеснока. И правда работает.
- Взрослому — для желчеоттокаГоречь и эфирные масла петрушки традиционно связывают с мягкой стимуляцией желчеотделения. Горсть в салат в начале еды — простая привычка. При камнях в желчном пузыре и болезнях печени — по согласованию с врачом.
- РебёнкуВ открытую обычно не пойдёт. Мелко — в котлеты, в соус, в омлет, в смузи с бананом: там не чувствуется, а витамины на месте. Веточка на тарелке «для красоты» — это ноль.
- Как есть, чтобы был толкСырой и пучком: как основной лист в салат, в смузи, в соус тахини-лимон, на бутерброд с творожным сыром. При варке витамин C уходит, K и железо остаются — в суп тоже можно, но в конце.
- Стебли не выбрасыватьВ них эфирных масел больше, чем в листьях. Мелко — в суп, в зирвак, в бульон.
- Корневая петрушкаОтдельный продукт: сладковатый корень в суп вместо сельдерея, в овощное рагу, запечь с морковью.
- ХранитьКак букет: стеблями в стакан воды, сверху пакет, в холодильник — неделю живая. На зиму — мелко порубить, залить оливковым маслом в форме для льда, заморозить: кубик в суп или на сковороду.
- МераПучок в день — нормально. Больше горсти-двух за раз смысла нет: эфирные масла в избытке раздражают почки. Беременным — веточками, не пучками.