Миндальные булочки
На миндальной муке, без сахара и без пшеницы. Держатся на яйцах и псиллиуме — он единственный, кто заменяет клейковину по-настоящему. Белка в булочке столько же, сколько в яйце.
Состав
- Миндальная мука
- Яйца
- Псиллиум
- Разрыхлитель
- Греческий йогурт
- Соль½ ч. л.
- Кунжут посыпать
Ход
- Сухое смешать отдельно: миндальную муку, псиллиум, разрыхлитель, соль. Псиллиум равномерно — комок в тесте останется склизким комком.
- Яйца взбить с йогуртом, влить в сухое, перемешать лопаткой до однородности.
- Дать постоять 10 минут. Псиллиум набухает и превращает липкую массу в тесто, которое держит форму.
- Мокрыми руками слепить 8 булочек, выложить на пергамент, посыпать кунжутом.
- Выпекать при 180 °C 25 минут. Остужать на решётке — на противне низ отмокнет.
- 1Сухое смешатьпсиллиум равномерно
- 2Яйца и йогуртлопаткой
- 310 минутпсиллиум набухает
- 4Мокрыми рукамикунжут сверху
- 5180 °C, 25 минутостужать на решётке
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Держат форму, внутри мягкие и влажные, снаружи светло-золотые. Не рассыпаются в руках.
- Рассыпаются
- Мало псиллиума или он не набух. Ложка на 200 г муки и десять минут покоя.
- Снаружи тёмные, внутри сырые
- Температура выше 180 °C. Миндальная мука — это жир, он горит.
- Резиновые
- Переложили псиллиума.
- Низ отмок
- Остужали на противне, а не на решётке.
Польза по составу
- Миндальная мука
- Витамин E, магний и белок; углеводов в разы меньше, чем в пшеничной.
- Псиллиум
- Растворимая клетчатка — она и заменяет клейковину, и работает на кишечник.
- Яйца
- Держат тесто и дают белок: в булочке его столько же, сколько в яйце.
Когда лучше есть
Перекус или завтрак тем, кто убрал пшеницу. Без сахара и без глютена, при этом не сухие.
Чем заменить
- Греческий йогурт → сметана или кефир
- Кунжут → лён или мак
Почему 180, а не 200. Миндальная мука — это жир, а жир горит. При двухстах булочки темнеют снаружи, оставаясь сырыми внутри.
Псиллиум незаменим. В миндальной муке нет клейковины, и без него тесто рассыпается. Ложка на 200 г муки — рабочая пропорция; больше даст резиновую текстуру.
Мука своя дешевле. Миндальная мука в магазине стоит втрое дороже орехов. У нас есть отдельный разбор, как смолоть её дома и не получить ореховую пасту.
Хранение. Два дня при комнатной температуре в полотенце, дальше — в морозилку. В холодильнике они черствеют быстрее, чем на столе.
218 ккал
хит165 ккал
38 ккал
276 ккал