Лепёшки на кефире с моцареллой
Мягкие лепёшки с тянущейся сырной начинкой на кефирном тесте без дрожжей.
Иллюстрация блюда · создана с помощью ИИ
Состав
- Кефир обычный несладкий, для расчёта 2%
- Мука пшеничная основная закладка; часть оставить для подпыла
- Моцарелла плотная для запекания; вес начинки выбран для версии сайта
- Сода половина чайной ложки без горки
- Соль около 1 чайной ложки без горки; можно меньше с солёным сыром
Ход
- Подготовить. Натереть плотную моцареллу и разделить на 4 порции по 50 г. Моцареллу в рассоле хорошо обсушить: она влажнее и может вытекать.
- Замесить тесто. Перемешать кефир с содой и солью. Постепенно вмешать муку, начав примерно с 350 г из общей закладки. Оставшуюся добавлять по консистенции и использовать для подпыла. Нужно мягкое, слегка липкое тесто, которое собирается в комок. Не забивать мукой до сухости. Соду отдельно уксусом не гасить.
- Дать отдохнуть. Накрыть и оставить на 15–20 минут. После отдыха тесто легче растягивается. Если ещё липнет, припылить руки и поверхность небольшим количеством отложенной муки.
- Разделить. Разделить тесто на 4 равные части. Каждую расплющить в круг, в центр положить 50 г сыра. Собрать края мешочком и тщательно защипнуть без отверстий.
- Раскатать. Положить швом вниз и осторожно расплющить руками, затем раскатать от центра к краям до 18–20 см, слоем около 5–7 мм. Не оставлять толстый узел теста в центре. Если тесто рвётся, остановиться и дать отдохнуть несколько минут.
- Испечь на сковороде. Прогреть сухую тяжёлую сковороду на среднем огне, затем уменьшить до умеренно слабого. Готовить по одной лепёшке примерно 3–5 минут с каждой стороны, при необходимости под крышкой. Время зависит от толщины: поверхность румяная пятнами, боковой шов и середина пропечены, сыр расплавлен. Если снаружи темнеет, а внутри сыро, уменьшить нагрев и дать больше времени; не жарить на сильном огне.
- Подать. Первую лепёшку разрезать и проверить, нет ли липкого сырого слоя теста. Готовые складывать под чистое полотенце, чтобы оставались мягкими. При желании смазать маслом, но дополнительное масло учитывать отдельно.
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Готовить до полностью пропечённой середины, не ориентироваться только на цвет.
- Сырая середина
- Слишком толстая заготовка или сильный нагрев. Раскатывать равномерно и готовить дольше на умеренном огне.
- Жёстко
- Лишняя мука или слишком долгая жарка. Сохранять мягкость теста и накрывать готовые лепёшки.
Польза по составу
- Кефир
- Даёт молочный вкус, немного белка и кислинку для реакции с содой.
- Мука пшеничная
- Крахмал и белки пшеницы формируют тесто.
- Моцарелла
- Белок и кальций, а также соль и жиры.
Когда лучше есть
Порцию и дополнения выбирать по аппетиту; КБЖУ относится только к указанной закладке.
Чем заменить
Уточнено для сайта. В подписи ролика даны 300 мл кефира, 400 г муки, половина чайной ложки соды и чайная ложка соли, но вес моцареллы отсутствует. Здесь принято 200 г сыра на 4 лепёшки; диаметр, отдых и время жарки — ориентиры адаптации.
Молоко не равно кефиру. Простая замена на молоко меняет кислотность и работу соды. В первой пробе использовать кефир, а не молоко.
Хранение. Охладить и убрать в закрытой ёмкости при температуре не выше 4 °C в течение 2 часов. Использовать за 2–3 дня, разогревать на слабом огне. Содержит молоко и пшеницу.
КБЖУ. На четверть всей закладки с 200 г моцареллы, без дополнительного масла; мука и сыр конкретных марок дают погрешность.
Источник и адаптация. Ролик с рецептом. Описание шагов написано для сайта; уточнения и расчётные количества оговорены отдельно. Домашняя пробная выпечка этой адаптации пока не зафиксирована.
Изображение. Иллюстрация создана с помощью ИИ; это ориентир подачи, домашний результат может отличаться.
218 ккал
хит165 ккал
38 ккал
276 ккал