Кабачковый кекс с бананом и какао
Шоколадный кекс, в котором половина — кабачок. Он не даёт ни вкуса, ни цвета, только влажность: кекс получается мокроватым внутри, как брауни, и держится три дня.
Состав
- Кабачок натереть и отжать
- Бананы спелые, размять
- Яйца
- Цельнозерновая мука
- Какао
- Сироп топинамбура по вкусу
- Оливковое масло или кокосовое
- Разрыхлитель
- Сольщепотка
Ход
- Духовку на 180 °C, форму смазать маслом.
- Кабачок натереть на крупной тёрке, посолить щепоткой, дать постоять 10 минут и отжать досуха. Он отдаёт до половины стакана воды — без этого кекс будет мокрым и осядет.
- Бананы размять вилкой, смешать с яйцами, сиропом и маслом.
- Смешать муку, какао, разрыхлитель и соль отдельно, всыпать в жидкое и перемешать лопаткой до однородности. Долго не мешать.
- Вмешать отжатый кабачок.
- Вылить в форму, печь 40 минут. Проверка — сухая шпажка в центре; влажные крошки на ней это норма, мокрое тесто — нет.
- Остудить в форме 15 минут, потом достать. Горячий кекс ломается.
- 1Кабачок отжатьдосуха
- 2Банан вместо сахараспелый, с пятнами
- 3Мука с какаомешать недолго
- 4180 °C, 40 минутостудить в форме
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Кекс влажный внутри, как брауни, но не сырой. Кабачка не видно и не слышно, цвет ровный шоколадный.
- Осел в середине
- Кабачок не отжали. После соли он отдаёт до половины стакана воды — без этого тесто слишком жидкое.
- Резиновый
- Долго мешали после муки. Собрать лопаткой до однородности и остановиться.
- Несладкий
- Бананы были недозрелые. Нужны спелые, с тёмными пятнами: чем темнее, тем слаще кекс.
- Горчит
- Много какао или оно дешёвое. 30 г на форму — предел.
- Ломается при нарезке
- Резали горячим. Пятнадцать минут в форме обязательны.
Польза по составу
- Кабачок
- Заменяет часть жира и даёт влажность. Калий и мягкая клетчатка, которых в выпечке обычно нет вовсе.
- Бананы
- Весь сахар рецепта — их. Калий и медленные углеводы вместо свободного сахара.
- Какао
- Флавоноиды и магний; тёмный цвет заодно прячет кабачок.
- Цельнозерновая мука
- Клетчатка и витамины группы B, которых нет в белой.
Когда лучше есть
Завтрак или перекус в первой половине дня. Белка мало — поэтому рядом яйцо или творог, и приём становится полноценным.
Чем заменить
- Сироп топинамбура → мёд или ничего, если бананы очень спелые
- Цельнозерновая мука → овсяная плюс ложка псиллиума
- Кабачок → тыквенное пюре — тогда слаще
Зачем здесь кабачок. Он заменяет часть жира и даёт влажность, из-за которой кекс похож на брауни. Вкуса не даёт вовсе: в шоколадном тесте его не находят даже те, кто кабачок не ест.
Банан вместо сахара. Два спелых банана закрывают почти всю сладость, сироп только подчёркивает. Чем темнее банан, тем слаще кекс.
Отжимать обязательно. Неотжатый кабачок — главная причина, по которой такие кексы оседают в середине.
Как есть
Это завтрак, а не десерт. Клетчатка из кабачка и цельнозерновой муки, калий из банана, магний из какао, сахара нет. Белка в нём мало — поэтому к нему яйцо или творог, и приём становится полноценным.
Три дня в холодильнике под плёнкой. Дальше — нарезать и заморозить кусками, разогревать 5 минут при 160 °C.
218 ккал
хит165 ккал
38 ккал
276 ккал