Брауни на белой фасоли
Вместо муки — фасоль, пробитая в гладкое пюре. В шоколадном тесте она не читается совсем, а кусок выходит вдвое легче обычного брауни и втрое богаче клетчаткой.
Состав
- Фасоль белая отварная или из банки — это 160 г сухой
- Яйца
- Какао
- Сироп топинамбура или мёд
- Кокосовое масло или оливковое
- Разрыхлитель
- Сольщепотка
- Ванильпо вкусу
- Грецкие орехи по желанию, сверху
Ход
- Духовку на 180 °C, форму 20×20 застелить бумагой.
- Фасоль промыть и обсушить. Консервированную промывать особенно тщательно — иначе в брауни пробьётся солоноватый привкус.
- Пробить блендером с яйцами и маслом целую минуту, не меньше, до абсолютной гладкости. Это единственный критичный шаг: любая крупинка — и фасоль начинает читаться.
- Добавить какао, сироп, разрыхлитель, соль и ваниль. Пробить ещё раз.
- Вылить в форму, разровнять, сверху рубленые орехи.
- Печь 25–30 минут. Центр должен остаться влажным: брауни — не кекс, сухая шпажка здесь означает, что передержали.
- Остудить полностью, лучше в холодильнике. Горячий разваливается, и фасоль в нём слышнее. На второй день вкуснее.
- 1Фасоль промытьи обсушить
- 2Пробить минутудо полной гладкости
- 3Какао и сиропещё раз блендером
- 4180 °C, 25–30 минутостудить полностью
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Брауни плотный и влажный в центре, режется ровными квадратами, цвет тёмно-шоколадный. Фасоль не чувствуется ни на вкус, ни на зуб.
- Чувствуется фасоль
- Не добили блендером. Нужна полная минута — до состояния густого крема без единой крупинки.
- Солоноватый привкус
- Консервированную фасоль плохо промыли. Промывать до чистой воды и обсушить.
- Сухой, как кекс
- Передержали. Влажный центр — это правильно; ориентир 25–30 минут, а не сухая шпажка.
- Разваливается
- Резали горячим. Остудить полностью, лучше в холодильнике.
- Сероватый цвет
- Взяли красную фасоль. Для сладкого только белая.
Польза по составу
- Фасоль белая
- Заменяет муку целиком и приносит то, чего в выпечке не бывает: 3 г клетчатки и 6 г белка на кусок. Крахмал фасоли даёт ту самую плотную влажную текстуру.
- Какао
- Флавоноиды и магний. Оно же прячет фасоль — в шоколадном тесте её не находят.
- Яйца
- Связывают массу и добавляют холин.
- Сироп топинамбура
- Фруктоолигосахариды — пребиотик; сахара как такового здесь нет.
Когда лучше есть
Перекус или десерт. Вдвое легче обычного брауни и втрое богаче клетчаткой. Не рядом с препаратами железа: какао его связывает, нужны те же два часа разницы.
Чем заменить
- Сироп топинамбура → мёд или пюре из фиников
- Кокосовое масло → оливковое или арахисовая паста
- Фасоль белая → нут — но вкус заметнее
Минута блендера — не преувеличение. Полминуты дают крупинки, и вкус фасоли проступает. Масса должна быть как густой крем, без единого ощутимого зерна.
Белая, а не красная. Красная даёт сероватый оттенок вместо шоколадного и выраженнее по вкусу. Для сладкого — только белая.
Не пересушить. Влажный центр — это правильный брауни. Пять лишних минут превращают его в сухой кекс.
Что сохраняется от фасоли
Клетчатка — полностью, 3 г на кусок: она термостабильна. Белок — 6 г на кусок. Минералы не разрушаются в принципе. Резистентный крахмал при нагреве частично уходит, но при остывании образуется заново — поэтому брауни и остужают полностью.
Теряется фолиевая кислота, 30–50 %: она боится нагрева.
Железо останется, но усвоится плохо — какао богато полифенолами и фитатами, а они железо связывают. Так что это десерт ради клетчатки и белка, а не источник железа. И есть его рядом с препаратами железа не стоит: те же два часа разницы.
Впрок
Три дня в холодильнике под плёнкой, дальше — нарезать и заморозить кусками. Размороженный не разогревать: он хорош холодным.
218 ккал
хит165 ккал
38 ккал
276 ккал