Уха из горбуши
Голова и хвост дают навар, филе идёт в самом конце и варится ровно семь минут. Так бульон остаётся прозрачным, а рыба — кусками, а не волокнами.
Состав
Ход
- У головы вырезать жабры — именно они дают горечь. Промыть голову и хвост.
- Залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену.
- Варить 25 минут на слабом огне с целой луковицей, лавровым листом и перцем горошком.
- Бульон процедить через сито, голову и хвост выбросить — мясо с них можно разобрать, но это на любителя.
- Вернуть бульон в кастрюлю, добавить картофель кубиком и морковь. Варить 12 минут.
- Положить куски филе и варить ровно 7 минут, не больше. Дальше рыба распадается на волокна, а бульон мутнеет.
- Выключить и дать постоять под крышкой 5 минут.
- Лимон и зелень класть в тарелку, а не в кастрюлю: в кастрюле лимон за ночь делает всю уху кислой.
- 1Жабры вырезатьиначе горчит
- 2Бульон 25 минутпроцедить
- 3Овощи 12 минутпотом рыба
- 4Филе 7 минутлимон в тарелку
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Бульон прозрачный и золотистый, рыба держится кусками, картофель целый. Горечи нет.
- Горчит
- Не вырезали жабры. Это единственная причина горькой ухи.
- Бульон мутный
- Не сняли пену или переварили рыбу. Пену снимают первые минуты, филе варят ровно 7 минут.
- Рыба развалилась на волокна
- Держали дольше семи минут. Красная рыба готовится быстро.
- На второй день кислит
- Положили лимон в кастрюлю. Он идёт только в тарелку.
Польза по составу
- Горбуша
- Омега-3, витамин D и 21 г белка на 100 г. В ухе используется целиком: голова и хвост дают навар, филе — мясо.
- Картофель
- Калий и витамин C, который в супе почти не теряется — он остаётся в бульоне.
- Лимон
- Витамин C в тарелке плюс кислота, которая делает вкус рыбы чище.
Когда лучше есть
Обед. Лёгкий, но сытный: тёплый бульон с рыбой усваивается проще любого мясного супа.
Чем заменить
- Горбуша → кета, форель, любая красная рыба с головой
- Картофель → рис — тогда это уже ближе к рыбному супу по-японски
Жабры — главная причина горькой ухи. Их вырезают ножницами до варки, это полминуты.
Семь минут для филе — не приблизительно. Красная рыба готовится быстро; десять минут превращают куски в хлопья, и бульон из прозрачного становится мутным.
Лимон только в тарелку. В кастрюле он за ночь «съедает» вкус, и на второй день уха кислая.
Впрок
Два дня в холодильнике. Разогревать до горячего, но не кипятить — рыба разойдётся.
Бульон морозится отдельно и хорошо: сварить его можно заранее, а овощи и рыбу добавить в день еды.
хит212 ккал
362 ккал
199 ккал
202 ккал