На три дня · прозрачный бульон

Суп с индейкой и овощами

Базовый суп, на котором держится половина недели. Первую воду сливаем — бульон выходит чистым и лёгким, а куркума с ложкой масла делают его золотым.

На порцию · 1 тарелка 199 ккал14,6 белки9,1 жиры14,3 углеводы 1 ч 10 мин с отдыхом · 6 порц.

Порции

Бедро залить 2,5 л холодной воды, довести до кипения на сильном огне.
Как закипело — слить первую воду, мясо промыть, кастрюлю сполоснуть и залить свежей холодной водой. Бульон будет прозрачным без всякого процеживания.
Варить 40 минут на слабом огне под приоткрытой крышкой. Пену снимать первые 10 минут.
Мясо вынуть, снять с кости, разобрать на кусочки и вернуть в кастрюлю.
Добавить картофель кубиком, морковь кружками, мелко нарезанный лук, лавровый лист, соль и куркуму на кончике ножа — на 2,5 литра этого достаточно, от половины ложки бульон станет землистым.
Влить ложку масла: куркума работает только с жиром.
Варить 15 минут — до мягкого картофеля. Зелень класть в тарелку.

Как должно быть. Бульон прозрачный, золотистый от куркумы, мясо кусочками, картофель держит форму.

Мутный бульон: Не слили первую воду. Это главный шаг: с ней уходит свернувшийся белок.
Землистый привкус: Переложили куркумы. На 2,5 литра хватает щепотки на кончике ножа.
Куркума не даёт цвета: Забыли масло. Куркумин жирорастворим и без жира проходит мимо.
На второй день каша: Кипятили при разогреве. Только до горячего.

Бедро индейки: Белок, железо и цинк; на кости бульон получается наваристым без единой ложки жира со стороны.
Морковь и лук: Бета-каротин и кверцетин; в супе они отдают всё в бульон, ничего не теряется.
Куркума с маслом: Куркумин жирорастворим — ложка масла делает щепотку куркумы работающей, а не просто красящей.

Обед на три дня. База, вокруг которой строится половина недели: к нему добавляется крупа, и приём закрыт.

Первую воду сливают не ради «вредностей», а ради чистого вкуса: с ней уходит свернувшийся белок, из-за которого бульон мутный и тяжёлый.

Куркумы нужно совсем мало. Щепотка на кастрюлю даёт золотой цвет; половина чайной ложки — уже землистая горечь.

Ложка масла обязательна — куркумин жирорастворим, без жира он просто окрасит бульон и пройдёт мимо.

Три дня в холодильнике, разогревать до горячего, но не кипятить повторно — овощи расползутся.

Морозится хорошо, но лучше без картофеля: после разморозки он становится рыхлым.

Ещё из раздела «Супы»