Суп с фрикадельками
Нежные фрикадельки из бедра индейки, картофель и морковь. Овощи начинают вариться первыми, затем добавляем мясо, чтобы не держать фрикадельки в кастрюле лишнее время.
Состав
- Бедро индейки мякоть без кожи и костей, измельчить в фарш
- Яйцо примерно 1 яйцо без скорлупы
- Картофель очищенный, кубиком
- Морковь очищенная
- Лук 30 г в фарш, 50 г в суп
- Оливковое масло около 1 ч. л., для овощей
- Вода может понадобиться немного больше
- Зелень для подачи по желанию, не обязательно всем
- Соль отдельно в фарш и в суппо вкусу
- Перецпо вкусу
- Лавровый лист1 небольшой лист, по желанию
Ход
- Подготовить продукты. Бедро индейки без кожи и костей измельчить. Из общего лука 30 г натереть для фарша, оставшиеся 50 г мелко нарезать для супа. Картофель нарезать кубиками около 1,5 см, морковь мелко натереть или нарезать.
- Замесить фарш. Смешать индейку, яйцо и натёртый лук. Посолить и поперчить по вкусу. Вымешивать 1–2 минуты до связной массы. Сырой фарш не пробовать; для проверки соли можно полностью приготовить маленький кусочек отдельно.
- Сформовать фрикадельки. Влажными руками скатать шарики диаметром около 2–2,5 см. Если фарш нагрелся и стал слишком мягким, убрать на 10–15 минут в холодильник. Пока готовится основа супа, держать фрикадельки в холодильнике.
- Припустить овощи. В кастрюле около 4 л нагреть масло. Лук для супа и морковь готовить на небольшом огне 4–5 минут, помешивая. Не зажаривать до тёмного цвета. При необходимости добавить ложку воды.
- Сварить картофель почти до готовности. Влить 1,8 л воды, довести до кипения, добавить картофель. Посолить воду по вкусу, пока умеренно: фарш тоже посолен. Варить на слабом кипении около 10 минут.
- Добавить фрикадельки. Опускать по одной в слабо кипящий суп. Дождаться восстановления слабого кипения и готовить 10–12 минут, снимая пену. Сильно не кипятить и первые минуты не мешать резко. Самую крупную фрикадельку проверить: ориентир термометром 74 °C в центре. Время зависит от размера; картофель тоже должен быть мягким.
- Довести вкус. Лавровый лист добавить за 2–3 минуты до окончания и затем вынуть. Попробовать готовый бульон, досолить по вкусу. Если густо, долить немного кипятка и снова проверить соль. Зелень добавить только в те тарелки, где её хотят.
- Разделить и сохранить. На шесть порций распределить фрикадельки поровну, затем разлить овощи с бульоном. Готовый выход зависит от воды и испарения. Для хранения быстро охладить в неглубокой посуде, убрать в холодильник до 4 °C в течение 2 часов. Использовать в течение 3 дней; дальние порции заморозить сразу. Разогревать только нужную порцию до 74 °C.
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Бульон прозрачный, фрикадельки целые и упругие, картофель держит форму.
- Фрикадельки развалились
- Фарш не вымешали или забыли яйцо.
- Мутный бульон
- Не сняли пену в первые минуты.
- Слиплись на дне
- Высыпали все разом, и вода перестала кипеть. Опускать по одной.
- На третий день каша
- Кипятили при разогреве. Только до горячего.
Польза по составу
- Фарш индейки
- Белок и железо; сваренный в супе, он отдаёт вкус бульону, но не добавляет жира.
- Картофель
- Калий и витамин C, который в супе не теряется — остаётся в бульоне.
- Морковь и лук
- Бета-каротин и кверцетин.
Когда лучше есть
Обед на три дня. Лёгкий вариант мясного супа: наваристость есть, жирности нет.
Чем заменить
- Фарш индейки → курица или говядина
- Картофель → киноа, гречка, рис — добавить в тарелку
Фарш. Бедро индейки выбрано для более сочных фрикаделек. Отдельная предварительная обжарка не требуется. Картофель варится первым, чтобы мясо не пришлось держать в супе лишние 10–15 минут.
Количество. Это самостоятельный рецепт на шесть порций; не считать его автоматически супом на три дня для любой семьи. При включении в меню умножить состав на нужное количество людей и тарелок.
Хранение. Готовый суп не оставлять остывать в большой кастрюле всю ночь. USDA: охлаждение, хранение и разогрев.
хит212 ккал
362 ккал
318 ккал
199 ккал