Домашняя тахини из 50 г кунжута
Мягкая кунжутная паста тем способом, который получился удачным для фасоли: 50 г белого очищенного кунжута, лёгкое подсушивание без подрумянивания и примерно 1 чайная ложка масла. Подробно — от зёрен до гладкой пасты.
Состав
- Кунжут белый очищенный, сухие целые зёрна
- Масло растительное нейтральное, без выраженного вкуса; примерно 1 ч. л.
Ход
- Подготовить кунжут и маленькую чашу. Отмерить 50 г белого очищенного кунжута. Неочищенный может давать более грубую текстуру и горечь. Зёрна должны быть сухими. Для такой порции нужен мини-измельчитель: в большой чаше кунжут может просто разлетаться по стенкам.
- Слегка подсушить. Высыпать на сухую сковороду и греть на слабом огне, постоянно помешивая, ориентировочно 2–3 минуты. Снять, как только кунжут прогрелся и появился лёгкий аромат. Для мягкого вкуса сохранить светлый цвет, не ждать золотистой корочки. Время зависит от сковороды и нагрева.
- Остудить до тёплого. Сразу пересыпать на широкую сухую тарелку, чтобы кунжут не продолжал жариться. Не измельчать обжигающе горячим. Дать остыть несколько минут.
- Измельчить. Пересыпать в мини-измельчитель. Сначала будут целые зёрна и сухая крошка, затем влажные комочки. Периодически выключать прибор и снимать массу со стенок лопаткой. Работать с перерывами по инструкции прибора; не перегревать мотор. Кофемолку использовать только если изготовитель разрешает маслянистые продукты.
- Добавить масло понемногу. Всего предусмотрено примерно 1 ч. л., для расчёта 5 г. Добавлять по ¼ ч. л., каждый раз измельчая. Не выливать много сразу: задача — помочь ножам и получить пасту, а не жидкое масло с крошкой. В мощной маленькой чаше часть масла может не понадобиться; тогда фактические КБЖУ будут ниже расчётных.
- Довести до пасты. Продолжать измельчение, пока масса не станет максимально однородной и кремовой. Обычно требуется несколько минут чистого измельчения, с паузами дольше. Небольшая зернистость в домашнем приборе допустима. Не добавлять воду, лимон или чеснок на этом этапе: это уже ингредиенты отдельного соуса.
- Использовать или убрать. Выйдет примерно 55 г до остатков на стенках. Для проверенного рецепта фасоли вся эта паста идёт в соус. Для хумуса отмерить 30 г пасты. Отдельно в соус и крошку к фасоли добавить соль по вкусу; соль в одном компоненте не заменяет соль в другом. Остаток пасты переложить в чистую сухую баночку и убрать в холодильник.
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Светлая паста, мягкий кунжутный вкус, без сильной горечи.
- Сухая крошка вместо пасты
- Использовать маленькую чашу, собирать со стенок и вводить предусмотренное масло понемногу. Не перегревать прибор.
- Горчит
- Не подрумянивать кунжут; проверить свежесть зёрен и масла.
- Сверху отделилось масло
- Нормальное расслоение: перемешать чистой сухой ложкой.
Польза по составу
- Кунжут
- Даёт жиры, растительный белок и минералы. Количество кальция зависит от очистки семян; очищенную пасту не стоит автоматически называть рекордсменом по кальцию.
- Растительное масло
- Помогает измельчить небольшую порцию и добавляет жиры и калорийность. Учтено примерно 5 г на всю пасту.
Когда лучше есть
Небольшими порциями в соусы, хумус, заправки или к вафлям.
Чем заменить
- Кунжут белый → Выбирать очищенный для более мягкого вкуса; чёрный изменит цвет и вкус.
- Масло → Нейтральное по вкусу; количество зависит от техники.
Проверенный способ. Эта небольшая закладка — вариант, который использовали для фасоли: 50 г кунжута и примерно 1 ч. л. масла, вся паста в соус. Количество масла приблизительное; если добавили больше, его нужно включить в расход и КБЖУ.
Если не получается паста. Собрать массу к ножам и проверить размер чаши. Добавлять предусмотренное масло понемногу, делать перерывы. Простая сухая пудра из кунжута — ещё не тахини. Не пытаться долго крутить перегревающийся прибор.
Если горчит. Проверить свежесть кунжута и масла. Сильная обжарка усиливает горечь; прогорклые продукты не использовать. Для мягкого вкуса выбирать очищенный белый кунжут и не подрумянивать.
Хранение. Закрытая чистая сухая баночка, холодильник. Для небольшой домашней порции ориентироваться на использование в течение недели. Отделившееся масло перемешать. Чистая сухая ложка; воду, лимон и чеснок добавлять только к отмеренной порции, а не ко всей банке.
Куда использовать. В хумус, в лимонно-кунжутный соус, к фасоли с хрустящей крошкой, к запечённым овощам или в заправку. Сладкий вариант — с небольшим количеством мёда к вафлям. Содержит кунжут.
44 ккал
149 ккал
59 ккал
74 ккал