Кунжутная паста · 5 минут
Тахини
Кунжут в кофемолку до пудры, ложка масла — и это паста, из которой делают хумус, заправки, халву. В магазине дорого, дома — пять минут.
На порцию · 10 г
74 ккал1,8 белки6,9 жиры1,2 углеводы
15 мин с отдыхом · 15 порц.
00:00
Состав
- Кунжут белый
- Оливковое или кунжутное масло
- Сольщепотка
Ход
- Кунжут на сухую сковороду, средний огонь, 5 минут, помешивая, до золотистого и запаха. Не пережарить — горчит. Остудить.
- В кофемолку порциями по 50 г, импульсами, до пудры. Дольше 10 секунд подряд не молоть — маслится и забивает нож.
- Пудру в миску, влить масло, растереть ложкой до однородной пасты. Гуще — меньше масла, жиже — больше.
- Соль. В банку, в холодильник. Перед использованием размешать — масло всплывает.
- 1Кунжут подсушитьсухая сковорода, 5 минут
- 2Смолоть в пудрукофемолка, порциями
- 3Маслоразмешать в пасту
- 4В банкув холодильник
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Сначала — сухая пудра, потом комки, потом паста, льётся медленной лентой. Цвет светло-бежевый.
- Не становится пастой
- Кунжут не подсушили или кофемолка перегрелась. Сушить 5 минут до запаха, молоть импульсами с перерывами, добавить масло.
- Горчит
- Пережарили. До первого орехового запаха, не до коричневого.
- Расслоилась в банке
- Норма. Размешать перед употреблением; хранить в холоде.
Из тахини. Хумус: нут + 2 ст. л. тахини + лимон + чеснок + вода. Соус: тахини + лимон + вода + чеснок — к брокколи, тыкве, рёбрышкам. Халва — ниже в разделе.
Кунжут чёрный даёт тёмное тахини с более горьким, ореховым вкусом. Для соусов лучше белый, для халвы можно смешать.
Ложка — ~90 ккал 3 г белка, 8 г жира, кальций — кунжут в нём чемпион.
42 ккал
42 ккал
102 ккал
38 ккал