Домашний хумус с тахини
Нежная паста из нута, кунжутной тахини, лимона и чеснока. Готовим небольшую миску из готового нута; отдельно — как сварить сухой, сделать гладкую текстуру и настроить соль и кислинку.
Иллюстрация блюда · создана с помощью ИИ
Состав
- Нут варёный готовый, без жидкости; консервированный промыть — это 105 г сухой
- Тахини домашняя паста из отдельного рецепта; примерно 2 ст. л., лучше взвесить
- Лимонный сок ≈ 1 ст. л. или 3 ч. л.; добавлять по вкусу
- Чеснок примерно ½ небольшого зубчика; по вкусу
- Вода холодная; примерно 4 ст. л., вводить постепенно
- Соль начать с небольшой щепотки; если нут несолёный — примерно с ¼ ч. л.по вкусу
- Зира молотаямаленькая щепотка, по желанию
Ход
- Подготовить нут. Для рецепта нужны 250 г уже готового нута без жидкости, не 250 г сухого. Консервированный откинуть на сито и промыть. Для более нежной текстуры положить в кастрюлю, залить водой на 2–3 см выше нута и варить 10–15 минут до очень мягкого состояния. Слить воду и дать немного остыть.
- Если нут сухой. Вместо предыдущего шага взять ориентировочно 100 г сухого, промыть и замочить в 400–500 мл воды на 8–12 часов в холодильнике. Воду слить, промыть, залить свежей водой с запасом и варить при слабом кипении до полной мягкости, обычно 1–2 часа, старому нуту дольше. Проверить: горошина легко раздавливается пальцами, внутри нет твёрдого центра. Только после варки отвесить 250 г; выход сухого нута заранее не гарантирован. Лишний готовый нут — отдельный остаток, не добавлять в эти рассчитанные порции.
- Сделать кремовую основу. Тахини 30 г размешать перед взвешиванием. В небольшой чаше блендера соединить с половиной лимонного сока и 2 ст. л. холодной воды из указанного количества. Пробить до светлого крема. При первом добавлении жидкости паста может загустеть — это нормально.
- Добавить нут и соль. Всыпать подготовленный нут, добавить мелко натёртый чеснок, зиру по желанию и соль по вкусу, начиная с небольшой щепотки. Если нут уже солёный, сначала попробовать. Измельчать 2–4 минуты с остановками, собирая массу со стенок.
- Настроить густоту. Доливать оставшуюся воду по 1 ст. л. и снова пробивать. Нужна густая кремовая паста, которая легко намазывается. В рецепте заложено около 60 мл воды, но по мягкости нута может понадобиться меньше или немного больше. Не выливать всю сразу; после холодильника хумус станет гуще.
- Обязательно попробовать. Добавить оставшийся лимонный сок по вкусу. Проверить соль и досолить по вкусу, снова перемешать. Слишком густо — немного воды; слишком резко от чеснока — дать немного настояться, в следующий раз взять меньше. Дополнительное масло внутрь не нужно: оно уже есть в домашней тахини.
- Подать и сохранить. Переложить в миску, сделать ложкой небольшие бороздки. Подать с хлебом, лепёшкой, овощами или как дополнение к основной тарелке. Для расчётной порции разделить всю миску на четыре равные части. Масло сверху, хлеб и другие дополнения в КБЖУ не включены. Хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 4 °C, использовать в течение 3 дней; убрать в холод в течение 2 часов после приготовления.
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Нежная густая паста, без твёрдых крупинок, соль и лимон уравновешены.
- Крупинки
- Нут недостаточно мягкий или мало жидкости. Доварить нут до раздавливания; затем измельчать с водой понемногу.
- Очень густой
- Добавлять холодную воду по ложке; после холодильника паста густеет.
- Пресный
- Попробовать соль и лимон отдельно, добавлять понемногу и перемешивать.
Польза по составу
- Нут
- Источник растительного белка, углеводов и клетчатки; составляет основу пасты.
- Тахини
- Добавляет кунжутный вкус, жиры и немного белка. Не делает соус низкокалорийным.
- Лимон и чеснок
- Прежде всего формируют вкус; небольшие количества не стоит описывать как лечение или существенную витаминную добавку.
- Вода и соль
- Вода регулирует густоту; соль — вкус, её количество зависит от солёности нута.
Когда лучше есть
Как намазка, перекус или дополнение к основной тарелке.
Чем заменить
- Нут варёный → Консервированный после промывания и слива; КБЖУ по этикетке.
- Тахини домашняя → Готовая кунжутная паста, уточнить КБЖУ по этикетке.
Связанные рецепты. Как сделать тахини из 50 г кунжута. Здесь используем 30 г полученной пасты, остальную сохраняем. Дополнительную ложку масла в сам хумус не добавляем автоматически.
Как сделать особенно гладким. Главное — очень мягкий нут, достаточно жидкости и несколько минут измельчения. Кожицу с нута можно снять для ещё более нежной текстуры, но это необязательно. В широкой большой чаше маленькая порция может плохо измельчаться.
Нут и КБЖУ. Расчёт по варёному нуту: 164 ккал, Б 8,86 г, Ж 2,59 г, У 27,42 г на 100 г. Консервированный нут разных марок отличается; сверить с этикеткой после слива. Сухой вес не подставлять вместо готового. USDA: нут варёный.
Хранение и подача. Срок 3 дня — консервативный ориентир для домашней порции при соблюдении охлаждения. Не хранить миску весь день на столе. USDA: охлаждение готовой еды. Содержит кунжут.
Изображение блюда. Реалистичная иллюстрация создана с помощью ИИ по составу рецепта. Это ориентир подачи, а не фотография приготовленной автором порции; домашний результат может отличаться.
66 ккал
44 ккал
59 ккал
74 ккал