Стручковая фасоль с чесноком
Гарнир-выручалка: пакет в морозилке, десять минут — и к любой рыбе или мясу есть овощ с клетчаткой. Вся суть в ледяной воде после варки — она и держит хруст, и оставляет цвет.
Состав
- Стручковая фасоль свежая или замороженная
- Чеснок пластинками
- Оливковое масло
- Лимон в конце
- Соль, перецпо вкусу
Ход
- Воду вскипятить и хорошо посолить — как для макарон. В пресной воде фасоль теряет вкус.
- Бросить фасоль в кипяток. Замороженную не размораживать — сразу из пакета. Варить 4–5 минут, не дольше.
- Сразу переложить в ледяную воду на минуту. Это единственный способ остановить готовку: в дуршлаге фасоль доходит от собственного тепла и становится тусклой.
- Обсушить. Чеснок пластинками прогреть в масле на малом огне 30 секунд, до аромата, но не до золота — подгоревший чеснок горчит.
- Добавить фасоль, прогреть 2 минуты, посолить, сбрызнуть лимоном уже в тарелке.
- 1Солёный кипятоккак для макарон
- 24–5 минутне размораживая
- 3Ледяная водаминуту
- 4Чеснок 30 секундне до золота
- 5Прогреть 2 минутылимон в тарелке
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Ярко-зелёная, хрустит на зубах, не тусклая и не мягкая.
- Тусклая, оливкового цвета
- Не переложили в ледяную воду. В дуршлаге фасоль доходит от собственного тепла.
- Мягкая и тряпочная
- Переварили. Пять минут — предел даже для толстых стручков.
- Пресная
- Варили в несолёной воде. Солить надо кипяток, как для макарон.
- Горчит
- Чеснок подгорел. Тридцать секунд в тёплом масле, не до золота.
Польза по составу
- Стручковая фасоль
- 3,4 г клетчатки при 31 ккал на 100 г — один из самых выгодных источников клетчатки вообще. Плюс фолиевая кислота и витамин K.
- Чеснок
- Аллицин; чтобы он образовался, чеснок нужно раздавить или нарезать и дать полежать пару минут до нагрева.
- Оливковое масло
- Витамин K и каротиноиды фасоли жирорастворимы — без масла они не усвоятся.
Когда лучше есть
Гарнир к любой рыбе или мясу. Пакет в морозилке и десять минут — то, чем закрывается овощная часть тарелки в будни.
Чем заменить
- Стручковая фасоль → брокколи — бланшировать 2–3 минуты
- Чеснок → убрать, если гарнир идёт к солёной рыбе
Стручковая — не бобовое, а овощ. Её едят вместе со стручком, замачивать не нужно, и пучит она несравнимо меньше фасоли обычной. При этом клетчатки 3,4 г на 100 г — при 31 ккал.
Ледяная вода — весь рецепт. Без неё зелёный хлорофилл переходит в тусклый оливковый за пару минут, а сама фасоль становится тряпочной.
Замороженную не размораживать. Размороженная теряет форму и выпускает воду. Прямо из пакета в кипяток, плюс минута ко времени.
Чеснок не жарить. Тридцать секунд в тёплом масле — он отдаёт аромат. Золотистый чеснок уже горчит, а на фасоли эта горечь особенно заметна.
33 ккал
329 ккал
255 ккал
269 ккал