Кабачковая запеканка с творогом
Овощная запеканка, которая держится не на муке, а на твороге и яйцах — поэтому в ней 22 г белка на порцию, а не одни углеводы. Главное — отжать кабачок, иначе будет лужа.
Состав
Ход
- Кабачок натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 10 минут. Отжать досуха — из 600 г уйдёт почти стакан воды. Этот шаг решает всё.
- Творог размять вилкой, вмешать яйца, укроп, соль и перец.
- Соединить с отжатым кабачком и натёртым сыром. Масса должна быть густой, а не льющейся.
- Выложить в смазанную форму слоем 2–3 см, разровнять, сверху сметана.
- Запекать при 190 °C 35 минут, до плотного верха. Дать постоять 10 минут перед нарезкой — горячая запеканка разваливается.
- 1Натереть, посолить10 минут
- 2Отжать досухапочти стакан воды
- 3Творог и яйцаразмять вилкой
- 4Сыр и сметанаслоем 2–3 см
- 5190 °C, 35 минутпостоять 10 минут
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Режется ровным куском, не разваливается. Верх плотный, внутри нежно, воды на дне нет.
- Лужа на дне
- Кабачок не отжали. В нём 93 % воды.
- Середина сырая
- Слой толще трёх сантиметров. Нужна форма побольше.
- Разваливается при нарезке
- Резали горячей. Десять минут покоя обязательны.
- Пресная
- Забыли посолить кабачок отдельно — он тянет соль на себя.
Польза по составу
- Кабачок
- Калий и мягкая клетчатка почти без калорий. Даёт объём, не утяжеляя.
- Творог
- 17 г белка на 100 г и кальций. Именно он превращает овощную запеканку в полноценный приём.
- Яйца
- Связывают всё вместо муки, добавляют холин и витамин D.
Когда лучше есть
Ужин или обед. 22 г белка на порцию при 255 ккал; холодной на второй день режется ещё ровнее.
Чем заменить
- Творог → рикотта — будет нежнее
- Твёрдый сыр → фета
Отжать — не формальность. В кабачке 93 % воды. Неотжатый даст на дне формы лужу, низ останется сырым, а верх подгорит. Отжимать руками, горстями, до полного прекращения капель.
Слой 2–3 см. Толще — середина не пропечётся за 35 минут, а верх высохнет. Лучше взять форму побольше.
Почему творог, а не мука. Мука делает из овощной запеканки пирог. Творог даёт ту же связность, но добавляет белок и кальций — порция выходит на 22 г белка вместо трёх.
Холодной она даже лучше. На второй день режется идеально ровно и годится с собой.
33 ккал
329 ккал
269 ккал
369 ккал