Одна сковорода · десять минут

Омлет с кабачком и сыром

Кабачок сначала тушится, потом заливается яйцом — получается плотный омлет, а не водянистая лужа. Молоко в яйца не идёт: именно из-за него омлеты опадают.

Порций: 1
Кабачок: 5 мин
Омлет: 5 мин

На порцию · 1 порция 329 ккал20,7 белки24,0 жиры6,1 углеводы 15 мин с отдыхом · 1 порц.

без глютена много белка на завтрак детям без мяса быстро без духовки

Порции

Состав

Яйца
Кабачок натереть и отжать
Твёрдый сыр тёртый
Оливковое масло
Соль, перецпо вкусу

Ход

Кабачок натереть на крупной тёрке и слегка отжать руками — лишняя вода делает омлет водянистым.
Разогреть сковороду на среднем огне, влить масло, выложить кабачок и обжарить 5 минут, помешивая, пока не осядет.
Яйца взбить вилкой с щепоткой соли 20–30 секунд, не дольше. Молоко не добавлять: с ним омлет поднимается и тут же опадает, а внутри остаётся влага.
Вылить яйца на кабачок, сразу убавить огонь до минимума и накрыть крышкой. 5 минут — верх должен схватиться, но остаться влажным.
Посыпать тёртым сыром, выключить и дать постоять под крышкой минуту: сыр расплавится сам, без подсушивания.

1Кабачок отжатьиначе водянисто
2Яйца вилкойбез молока
3Сыр в концепод крышкой минуту
4Пять минут на минимумеверх влажный

Важные нюансы по приготовлению

Как должно быть. Омлет плотный, не опадает, низ золотистый, верх влажный. Воды на сковороде нет.

Водянистый: Кабачок не отжали или вылили яйца на сырой. Сначала обжарить, потом заливать.
Резиновый и опал: Сильный огонь. Только минимальный и под крышкой.
Низ подгорел, верх сырой: Жарили без крышки.
Расплылся по сковороде: Добавили молоко. В омлет оно не идёт — вода из него не связывается яйцом.

Польза по составу

Яйца: 14 г полноценного белка, холин для печени и памяти, лютеин для глаз.
Кабачок: Калий и мягкая клетчатка почти без калорий; добавляет объём, не утяжеляя.
Твёрдый сыр: Кальций и жир, с которым усваиваются витамины A и D из желтка.

Когда лучше есть

Завтрак или быстрый ужин. 20 г белка за десять минут и одну сковороду.

Чем заменить

Кабачок → шпинат, брокколи, помидоры
Твёрдый сыр → фета или творожный сыр

Слабый огонь и крышка — весь секрет. На сильном омлет становится резиновым и оседает, низ подгорает раньше, чем схватится верх.

Молоко в омлет не кладут. Вопреки привычке: вода из молока не связывается яйцом и выступает на сковороде. Кремовость даёт не молоко, а низкая температура.

Кабачок сначала, яйца потом. Если вылить яйца на сырой кабачок, он отдаст воду уже внутри омлета.