Домашний соус · 4 порции

Соус ромеско с миндалём и печёным перцем

Миндаль и сладкий печёный перец с лимоном и паприкой: густой соус к рыбе, курице, картофелю и хлебу.

Иллюстрация блюда · создана с помощью ИИ

Приготовить: 55 мин
Порций: 4

На порцию · ¼ соуса 69 ккал2,0 белки5,3 жиры3,2 углеводы 55 мин с отдыхом · 4 порц.

без мяса перекус

Порции

Состав

Перец сладкий готовый запечённый, без кожицы и семян; сырого купить примерно 250–300 г
Миндаль несолёный, для нежности без кожицы
Оливковое масло примерно 1 ч. л.
Лимонный сок примерно 2 ч. л.; начать с половины
Чеснок примерно ¼–½ небольшого зубчика
Паприка примерно ¼ ч. л.; сладкая или копчёная
Сольпо вкусу
Вода примерно 3 ч. л., по необходимости

Ход

Запечь перец. Вымыть 1–2 сладких перца общим весом около 250–300 г. Разрезать, убрать семена. Положить кожицей вверх на пергамент и печь при 220 °C примерно 20–30 минут до мягкости и тёмных подпалин на кожице. Пергамент должен допускать эту температуру.
Очистить. Переложить перец в миску, накрыть на 10 минут. Снять кожицу, удалить подгоревшие части и слить свободный сок. Отвесить 150 г мякоти. Можно взять готовый печёный перец без сладкого маринада, тщательно слив жидкость.
Подготовить миндаль. Несолёный миндаль подсушить на сухой сковороде на небольшом огне 3–5 минут, постоянно помешивая, до лёгкого аромата. Не пережаривать. Полностью остудить. Для нежной текстуры использовать очищенный миндаль; если снимаете кожицу после ошпаривания, обсушить до сковороды.
Измельчить. В небольшой чаше сначала измельчить 30 г миндаля. Добавить перец, масло, чеснок, паприку и половину лимонного сока. Пробить с паузами, соскребая массу со стенок при выключенном приборе. Текстура может остаться слегка зернистой.
Посолить по вкусу. Ввести щепотку соли, попробовать с кусочком рыбы или овоща. Оставшийся лимонный сок и дополнительную соль добавлять по вкусу. Если слишком густо, вливать воду по 1 ч. л.; до 15 г уже предусмотрено в закладке.
Подать. К кете, курице, картофелю или на тост. Разделить всю закладку на четыре порции; основное блюдо считать отдельно.

Получается: соус перемешан до нужной густоты, соль и кислота отрегулированы по вкусу

Важные нюансы по приготовлению

Как должно быть. Соус однородный или слегка зернистый, вкус проверен с основным блюдом.

Слишком густо: Добавлять воду по 1 ч. л., каждый раз размешивая.
Слишком кисло: Лимон вводить частями, пробовать перед следующей добавкой.

Польза по составу

Миндаль: Добавляют жиры, немного белка и клетчатки. Калорийность учтена в порции соуса.

Когда лучше есть

Как дополнение к основному блюду.

Чем заменить

Хранение. Готовить небольшой порцией. В закрытой чистой ёмкости в холодильнике до 4 °C использовать в течение суток; не оставлять при комнатной температуре дольше двух часов.

КБЖУ. Приблизительно на четверть всей закладки, а не на фиксированную ложку. Вода меняет густоту и вес, но не общую калорийность. Масло, сыр и миндаль включены в расчёт; основное блюдо отдельно.

Состав. Содержит миндаль.

Изображение блюда. Реалистичная иллюстрация создана с помощью ИИ по составу рецепта. Это ориентир подачи, а не фотография приготовленной автором порции; домашний результат может отличаться.