Без духовки · 2 суток в холодильнике
Скумбрия слабосолёная домашняя
Филе с кожей под гнётом. Вам к обеду вместо печени трески, сыну — на шпинатную вафлю с творожным сыром вместо красной рыбы. Соль вы отмеряете сами — в этом вся разница с магазинной.
На порцию · 50 г
148 ккал13,0 белки9,4 жиры2,7 углеводы
2 дня с отдыхом · 5 порц.
00:00
Состав
- Скумбрия, филе с кожей с рыбы 400–500 г
- Соль крупная
- Сироп топинамбура
- Чёрный перец горошком раздавить
- Кориандр смолоть в кофемолке
- Лавровый лист крошкой
Ход
- Филе обсушить. Косточки — пинцетом, если попадаются.
- Соль, сироп, перец, кориандр, лавр — смешать в кашицу. Натереть филе со всех сторон.
- В контейнер: одно кожей вниз, второе сверху кожей вверх. Под гнёт — тарелку с банкой.
- В холодильник на 2 суток. Через сутки перевернуть.
- Промыть холодной водой, обсушить, тонко нарезать. Хранить в масле с луком до 5 дней.
- 1Филе обсушитькосточки пинцетом
- 2Соль, сироп, специикориандр из кофемолки
- 3Натереть, под гнётв контейнер
- 42 суток в холодеперевернуть через сутки
- 5Промыть, нарезатьв масле с луком до 5 дней
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Через двое суток филе плотное, упругое, полупрозрачное на срезе, не мажется.
- Мягкое, мажется
- Рыба размораживалась в воде или не хватило гнёта. Размораживать в холодильнике, гнёт — банка с водой.
- Пересолено
- Соль мелкая, а не крупная — её больше по весу. Только крупная; промыть и в масло на час.
- Горчит
- Не убрали плёнку в брюшке. Вычистить до белого.
Подача. С лимоном и луком на белый хлеб, или на шпинатную вафлю с творожным сыром.
Соль и вода. Порция 60 г — ~1,5–2 г соли, треть нормы. Не вечером и не перед взвешиванием. Сыну 40–50 г.
Порция 60 г — ~150 ккал Б 12 / Ж 11 / У 0.
861 ккал
544 ккал