Без духовки · 2 суток в холодильнике

Скумбрия слабосолёная домашняя

Name: Скумбрия слабосолёная домашняя
Total time: 2900 min
Yield: 5 × 50 г
Cuisine: Домашняя
Ingredients: Скумбрия, филе с кожей — 2 филе; Соль крупная — 2 ст. л.; Сироп топинамбура — 1 ст. л.; Чёрный перец горошком — 1 ч. л.; Кориандр — 1 ч. л.; Лавровый лист — 2 шт.

Филе с кожей под гнётом. Вам к обеду вместо печени трески, сыну — на шпинатную вафлю с творожным сыром вместо красной рыбы. Соль вы отмеряете сами — в этом вся разница с магазинной.

Выход: ~250 г
Солить: 2 суток
Перевернуть: через сутки

На порцию · 50 г 148 ккал13,0 белки9,4 жиры2,7 углеводы 2 дня с отдыхом · 5 порц.

без глютена без молочки без духовки перекус много белка

Порции

Состав

Скумбрия, филе с кожей с рыбы 400–500 г
Соль крупная
Сироп топинамбура
Чёрный перец горошком раздавить
Кориандр смолоть в кофемолке
Лавровый лист крошкой

Ход

Филе обсушить. Косточки — пинцетом, если попадаются.
Соль, сироп, перец, кориандр, лавр — смешать в кашицу. Натереть филе со всех сторон.
В контейнер: одно кожей вниз, второе сверху кожей вверх. Под гнёт — тарелку с банкой.
В холодильник на 2 суток. Через сутки перевернуть.
Промыть холодной водой, обсушить, тонко нарезать. Хранить в масле с луком до 5 дней.

1Филе обсушитькосточки пинцетом
2Соль, сироп, специикориандр из кофемолки
3Натереть, под гнётв контейнер
42 суток в холодеперевернуть через сутки
5Промыть, нарезатьв масле с луком до 5 дней

Получается: плотное, чуть сладковатое филе, режется тонко

Важные нюансы по приготовлению

Как должно быть. Через двое суток филе плотное, упругое, полупрозрачное на срезе, не мажется.

Мягкое, мажется: Рыба размораживалась в воде или не хватило гнёта. Размораживать в холодильнике, гнёт — банка с водой.
Пересолено: Соль мелкая, а не крупная — её больше по весу. Только крупная; промыть и в масло на час.
Горчит: Не убрали плёнку в брюшке. Вычистить до белого.

Польза по составу

Скумбрия: Омега-3 и витамин D сохраняются полностью — рыба не грелась; B12, селен, йод.
Крупная соль: Консервант, но и натрий: порция 50 г — треть дневной нормы соли.