Шоколадно-финиковая намазка на сливках
Густой шоколадный крем из фиников, какао и сливок 20%. Без кокосового и другого добавленного масла: молоко нужно только для регулировки густоты.
Иллюстрация блюда · создана с помощью ИИ
Состав
- Финики вес без косточек; мягкие, без сиропа
- Какао без сахара; примерно 1–1½ столовой ложки без горки в зависимости от помола; ещё 2 г по желанию
- Сливки 20% 60 мл, около 4 столовых ложек
- Сольмаленькая щепотка, по вкусу
- Ванильпо желанию
- Молоко добавлять по 1 столовой ложке только при необходимости; в базовый расчёт не включено1–3 столовые ложки, по необходимости
Ход
- Подготовить финики. Проверить каждый плод: удалить косточку и жёсткий хвостик, отвесить 100 г мякоти и нарезать. Мягкие финики замачивать не обязательно. Суховатые залить горячей водой на 10–15 минут, затем тщательно слить воду: она не входит в закладку и может сделать крем жидким.
- Размягчить в сливках. Подогреть 60 мл сливок 20% до горячего состояния, без кипения. Залить нарезанные финики и оставить на 5–10 минут. Для закрытой чаши блендера дать смеси остыть до допустимой для прибора температуры; горячую смесь в герметичной чаше не взбивать.
- Добавить какао. Всыпать 10 г несладкого какао, маленькую щепотку соли по вкусу и ваниль по желанию. Перемешать ложкой, чтобы сухой порошок не разлетался.
- Измельчить. Пробить в небольшой чаше блендера короткими включениями до максимально гладкой массы. Останавливать прибор и собирать массу со стенок лопаткой при выключенном моторе. В большой чаше такая небольшая порция может плохо захватываться ножами; удобнее мини-измельчитель или узкий подходящий стакан для погружного блендера.
- Отрегулировать густоту. Если ножи не захватывают массу, добавить 1 столовую ложку молока и снова пробить. При необходимости повторить, но не вливать сразу все три ложки. Крем должен быть мягким и густым; после охлаждения станет плотнее. Попробовать и при желании добавить ещё до 2 г какао. Соль уточнить по вкусу.
- Охладить. Переложить в чистую закрывающуюся баночку и убрать в холодильник на 1–2 часа. Подавать к хлебу, блинам или сырникам. Для мягкой текстуры отложить нужную порцию и ненадолго дать согреться, не оставляя всю банку надолго в тепле.
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Густая мягкая намазка без крупных кусочков фиников.
- Жидко
- Добавлено много молока или осталась вода после замачивания. Сначала охладить; жидкий вариант использовать как соус.
- Крупинки
- Финики недостаточно размягчены или блендер не захватывает маленькую порцию. Использовать меньшую чашу и измельчать с паузами.
- Слишком горько
- Начинать с 10 г какао и добавлять постепенно; сладость фиников бывает разной.
Польза по составу
- Финики
- Дают сладость, немного клетчатки и калия. Содержат природные сахара и учитываются в калорийности.
- Какао
- Даёт шоколадный вкус, немного клетчатки и минеральных веществ. Это вкусовой продукт, а не лечебная добавка.
- Сливки 20%
- Дают нежную текстуру и молочный вкус; содержат жиры, в том числе насыщенные. Крем остаётся десертным дополнением к еде.
Когда лучше есть
Небольшая порция к завтраку или десерту. Не заменяет полноценный белковый продукт.
Чем заменить
- Ореховая паста → 30 г по желанию для орехового вкуса; КБЖУ и аллергенный состав изменятся.
Какой получится вкус. Без орехов это шоколадно-финиковый крем, а не точная копия ореховой «Нутеллы». Сладость и текстура зависят от сорта фиников. Если какао кажется горьким, сначала хорошо измельчить и охладить небольшую пробу, а не сразу добавлять сахар.
Масло и молоко. Кокосовое масло не требуется. Конопляное масло в эту версию не добавляем: выраженный вкус может перебивать шоколад. Сливки 20% дают молочный вкус и жирность, молоко служит только для разбавления. Заменять все сливки молоком в той же пропорции не стоит, если нужна такая же густота.
Ореховый вариант. По желанию вмешать 30 г готовой гладкой пасты из фундука или миндаля без добавок. Это отдельный вариант: орехи добавляют жиры и калории и не включены в базовое КБЖУ. Целые орехи сначала отдельно перемолоть в пасту, иначе крем будет крупинчатым.
КБЖУ и порция. Базовый расчёт — 100 г фиников, 10 г какао и 60 г сливок 20%, без дополнительного молока, ореховой пасты и ещё 2 г какао. Одна порция — шестая часть всей партии, около 28 г до добавления жидкости. Без добавленного сахара не означает без сахаров: финики содержат собственные сахара. КБЖУ приблизительное, зависит от упаковок продуктов.
Хранение. Это свежий крем со сливками. Хранить в закрытой чистой баночке при температуре не выше 4 °C до 3 дней с момента приготовления, набирать чистой сухой ложкой. Не оставлять при комнатной температуре дольше 2 часов суммарно. Большой запас лучше не делать.
Состав. Базовый вариант содержит молочные продукты. Ореховый вариант дополнительно содержит выбранные орехи.
Изображение блюда. Иллюстрация создана с помощью ИИ по составу рецепта; домашний результат может отличаться.
66 ккал
44 ккал
149 ккал
59 ккал