Сельдь с отварным картофелем
Самая честная рыба по цене и пользе: омега-3 и витамин D как у скумбрии, а стоит копейки. Весь фокус — в тёплом картофеле и в луке, который минуту подержали в кипятке.
Состав
- Сельдь слабосолёная
- Картофель в мундире
- Лук полукольцами
- Оливковое масло
- Зелень укроп
Ход
- Картофель вымыть и отварить в мундире: залить холодной водой, посолить, варить 20–25 минут с момента закипания. Нож должен входить легко, но клубень не разваливаться.
- Слить воду и чистить горячим — с горячего кожура снимается сама.
- Сельдь разделать: отрезать голову, вспороть брюшко, снять кожу от головы к хвосту, разделить вдоль хребта и вынуть рёберные кости пинцетом.
- Лук нарезать тонкими полукольцами и залить кипятком на минуту, затем откинуть. Уйдут резкость и горечь, останется сладость.
- Собрать на тарелке: тёплый картофель, сельдь, лук, масло, рубленый укроп.
- 1Картофель в мундиречистить горячим
- 2Сельдь на филекости пинцетом
- 3Лук в кипятокна минуту
- 4Тёплым на тарелкумасло и укроп
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Картофель горячий и рассыпчатый, сельдь без костей, лук мягкий и сладковатый.
- Резкий лук
- Не ошпарили. Минута в кипятке убирает и резкость, и горечь.
- Кожура не снимается
- Картофель остыл. Чистить горячим, сразу после слива воды.
- Рёберные кости в филе
- Выдёргивали руками. Нужен пинцет, иначе кости уходят вместе с мясом.
- Слишком солёно за день
- Сельдь даёт до половины дневной нормы натрия. В остальные блюда этого дня соль почти не добавляют.
Польза по составу
- Сельдь слабосолёная
- Омега-3 и витамин D почти как у скумбрии, при этом вдвое дешевле. B12 в избытке.
- Картофель
- Калий; остывший даёт резистентный крахмал, тёплый — лучше раскрывает жир рыбы.
- Лук
- Кверцетин и сера; ошпаренный он теряет резкость, но не пользу.
Когда лучше есть
Ужин. Единственная оговорка — соль: в порции до половины дневной нормы натрия, поэтому в этот день остальные блюда почти не солят, а при повышенном давлении такое ставят не чаще раза в неделю.
Чем заменить
- Сельдь → скумбрия слабосолёная или иваси
- Картофель → отварной молодой картофель или батат
Картофель обязательно тёплый. Холодный с сельдью — совсем другое блюдо, заметно хуже: жир рыбы на тёплом раскрывается.
Соль в этот день больше никуда. В порции сельди 800–1500 мг натрия, это половина дневной нормы, поэтому остальные блюда дня досаливать не стоит.
Кости вынимать пинцетом — обычным, косметическим. Руками рёберные кости выдёргиваются с мясом.
Польза и оговорка
Сельдь даёт омега-3 и витамин D в количестве, сравнимом со скумбрией, при этом дешевле почти вдвое. Остывший картофель добавляет калий и резистентный крахмал.
Единственный минус — соль. При повышенном давлении такие блюда ставят не чаще раза в неделю.
861 ккал
544 ккал
148 ккал
30 ккал