Язык отварной с картофельным пюре
Единственная сложность — снять кожу, и она снимается сама, если не дать языку остыть. Всё остальное делает кастрюля: два часа на слабом огне, и мясо мягче любой вырезки.
Состав
- Язык говяжий 1 шт.
- Лук целой луковицей в бульон
- Картофель на пюре
- Молоко горячее, в пюре
- Сливочное масло
- Лавровый лист, соль, перец горошкомпо вкусу
Ход
- Язык вымыть, залить холодной водой, довести до кипения и слить первую воду.
- Залить заново, добавить целую луковицу, лавровый лист и перец горошком. Солить в конце, за полчаса до готовности.
- Варить 2–2,5 часа на слабом огне под крышкой. Готовность — вилка входит легко, как в варёный картофель.
- Вынуть и сразу опустить в холодную воду на минуту. Кожа снимется чулком. Если дать остыть — уже не снимется, и придётся срезать ножом вместе с мясом.
- Картофель отварить в подсоленной воде 20–25 минут, слить.
- Размять толкушкой, влить горячее молоко и добавить масло. Блендером нельзя: крахмал вытянется в клейстер.
- Язык нарезать поперёк волокон ломтиками в полсантиметра.
- Бульон процедить и убрать — он отличный, и морозится без потерь.
- 1Два часа на слабомсолить в конце
- 2Сразу в холодную водукожа снимется чулком
- 3Пюре толкушкойне блендером
- 4Резать поперёк волокон
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Язык мягкий, режется легко, кожа снята целиком. Пюре гладкое и держит форму на ложке.
- Кожа не снимается
- Язык остыл. Сразу после варки его опускают в холодную воду на минуту — от перепада кожа отходит чулком. Остывший придётся срезать ножом вместе с мясом.
- Жёсткий
- Недоварили. Вилка должна входить как в варёную картошку; на крупный язык уходит и все 2,5 часа.
- Пюре тянется клейстером
- Взбивали блендером. Только толкушка: блендер рвёт крахмальные зёрна.
- Пюре серое
- Влили холодное молоко. Молоко обязательно горячее.
- Мясо сухое
- Резали вдоль волокон. Язык режут строго поперёк, ломтиками в полсантиметра.
Польза по составу
- Язык говяжий
- Рекордсмен по витамину B12 и цинку среди мяса, плюс железо. Жир в нём мягкий, и белка 16 г на 100 г.
- Картофель
- Калий и витамин C; остывший даёт резистентный крахмал — питание для микрофлоры.
- Молоко и масло в пюре
- Жир, с которым усваиваются жирорастворимые витамины из мяса.
Когда лучше есть
Обед или ужин. Язык — то мясо, которое хорошо и холодным на следующий день.
Чем заменить
- Картофельное пюре → пюре из батата или цветной капусты
- Язык → говядина отварная, но B12 будет меньше
Холодная вода сразу после варки — это весь секрет. От перепада температур кожа отходит от мяса, и язык чистится за полминуты. Остывший язык чистить почти невозможно.
Солить в конце. Соль в начале делает мясо жёстче и тянет из него сок в бульон.
Пюре только толкушкой. Блендер рвёт крахмальные зёрна, и пюре превращается в тянущийся клейстер. Молоко обязательно горячее — от холодного пюре сереет.
Что делать с бульоном
Он наваристый и чистый: годится под борщ, щи или любой суп на следующей неделе. Процедить, остудить и заморозить в контейнере. Жир, застывший сверху, можно снять или оставить.
хит316 ккал
405 ккал
508 ккал
хит576 ккал