Индейка с бататом
Бедро индейки запекается поверх батата, и весь сок стекает вниз — гарнир получается сам, без отдельной кастрюли. Батат при этом остаётся сладким, а мясо сочным.
Состав
- Бедро индейки филе
- Батат крупным кубиком
- Брокколи по желанию
- Оливковое масло
- Паприка
- Соль, перецпо вкусу
Ход
- Бедро натереть солью, перцем и паприкой, оставить при комнатной температуре на 20 минут.
- Духовку разогреть до 200 °C. Батат нарезать крупным кубиком в 3 см, разложить на противне в один слой и сбрызнуть маслом.
- Запекать батат 15 минут: он плотнее мяса и должен начать раньше.
- Убавить духовку до 190 °C, выложить индейку поверх батата и запекать вместе ещё 25 минут. Сок стечёт на батат — это и есть весь соус.
- Готовность — прозрачный сок при проколе.
- Дать полежать 10 минут и нарезать поперёк волокон.
- Брокколи, если нужна, отварить отдельно 2–3 минуты и положить в тарелку.
- 1Батат кубиком15 минут при 200 °C
- 2Индейка сверху190 °C, 25 минут
- 3Сок стекает внизгарнир готовится сам
- 4Отдых 10 минутрезать поперёк волокон
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Батат карамелизуется по краям и остаётся мягким внутри, индейка сочная, сок стёк на гарнир.
- Индейка резиновая
- Взяли грудку и запекли при 190–200 °C. Грудке нужны слайсы 1,5–2 см и 160 °C на 15 минут; бедро держит высокую температуру спокойно.
- Батат сырой, мясо готово
- Заложили одновременно. Бататy нужна фора в 15 минут — он плотнее.
- Батат размяк в кашу
- Лежал в два слоя и варился в собственном пару. Только один слой, и кусок не мельче 3 см.
- Сухо, сока нет
- Мясо клали рядом, а не сверху. Индейка должна лежать поверх батата — тогда сок достаётся гарниру.
Польза по составу
- Бедро индейки
- Полноценный белок, железо и цинк; жира заметно меньше, чем в свинине, но достаточно, чтобы мясо не сохло в духовке.
- Батат
- Бета-каротин — его здесь больше, чем в моркови, и усваивается он только с жиром, который как раз стекает с индейки. Сладость без сахара и мягкий для кишечника крахмал.
- Брокколи
- Витамин K и C, сульфорафан. Варить 2–3 минуты, дольше — теряет и цвет, и пользу.
Когда лучше есть
Обед или ужин. 28 г белка в порции при одном противне посуды.
Чем заменить
- Батат → картофель — нейтральнее и привычнее детям
- Бедро индейки → бёдра курицы, время то же
- Брокколи → цветная капуста или стручковая фасоль
Почему бедро, а не грудка. Грудка при 190–200 °C становится резиновой: жира в ней почти нет, и высокая температура просто выжимает воду. Бедро жирнее впятеро и держит температуру спокойно. Если всё же грудка — нарезать слайсами 1,5–2 см и печь 15 минут при 160 °C, не больше.
Батат первым. Он плотнее мяса и за 25 минут не дойдёт. Пятнадцать минут форы решают.
Один слой. В два слоя батат варится в собственном пару и не карамелизуется.
Замены
Картофель вместо батата — запекается ровно так же. Батат слаще и мягче, картофель нейтральнее; детям, которым батат непривычен, обычно проще с картошкой.
Курица вместо индейки — бёдра и голени, время то же.
хит316 ккал
438 ккал
508 ккал
хит576 ккал