Курица запечённая с картофелем
Самый простой обед выходного: курица сверху, картофель вокруг, и весь стекающий жир достаётся ему. Одна форма, никакой возни и мясо на два дня вперёд.
Состав
- Курица мясо с кожей из тушки 1,5 кг
- Картофель крупными дольками
- Лук четвертинками
- Оливковое масло
- Паприка
- Лимон внутрь тушки
- Соль, перец, чеснок сушёныйпо вкусу
Ход
- Курицу обсушить бумажным полотенцем — от этого зависит, будет ли корочка. Натереть солью, паприкой, перцем и сушёным чесноком снаружи и внутри, оставить на 20 минут.
- Внутрь положить половину лимона. Духовку разогреть до 200 °C.
- Картофель нарезать крупными дольками, лук четвертинками, разложить вокруг курицы, посолить и сбрызнуть маслом.
- Запекать грудкой вверх 1 час 10 минут на тушку в 1,5 кг. На каждые лишние полкило — плюс 15 минут.
- Готовность — прозрачный сок из бедра при проколе у кости. Розовый сок значит ещё 10 минут.
- Если верх румянится слишком быстро, накрыть фольгой, а последние 10 минут снять.
- Дать постоять 15 минут перед разделкой — иначе весь сок вытечет на доску.
- Часть мяса сразу отложить: на следующий день из него получается и салат, и начинка, и добавка к макаронам.
- 1Обсушить и натереть20 минут постоять
- 2Картофель вокругдольками
- 3200 °C, час десятьгрудкой вверх
- 4Отдых 15 минути только потом резать
Важные нюансы по приготовлению
Как должно быть. Кожа румяная и сухая на ощупь, сок при проколе прозрачный, картофель пропитан жиром и мягкий внутри.
- Кожа бледная
- Курицу не обсушили. Влажную духовка сначала подсушивает и только потом румянит.
- Грудка сухая
- Запекали грудкой вниз или передержали. Грудкой вверх, и проверять сок с 60-й минуты.
- Картофель сырой
- Нарезали слишком крупно или сложили горкой. Дольки среднего размера и в один слой вокруг курицы.
- Сок вытек на доску
- Резали сразу из духовки. Пятнадцать минут отдыха — и сок останется в мясе.
- Верх сгорел раньше времени
- Духовка греет сверху. Накрыть фольгой и снять её за последние 10 минут.
Польза по составу
- Курица
- Полноценный белок и селен; кожа даёт тот жир, который пропитывает картофель и заменяет масло.
- Картофель
- Калий и витамин C. Запечённый в жире от курицы он вкуснее любого гарнира, сваренного отдельно.
- Паприка и чеснок
- Дают цвет и вкус без соли — её здесь нужно меньше, чем кажется.
Когда лучше есть
Обед выходного дня, и сразу задел на понедельник: снятое мясо идёт в салат, в начинку и к макаронам.
Чем заменить
- Тушка → бёдра и голени — сочнее и готовятся 45 минут
- Картофель → батат или тыква
Сухая кожа — румяная кожа. Влажную курицу духовка сначала подсушивает и только потом румянит, и корочка получается бледной. Полотенце решает.
Грудкой вверх. Так стекающий жир идёт по грудке вниз и не даёт ей высохнуть; заодно он достаётся картофелю.
Пятнадцать минут отдыха обязательны. Это не про остывание: за это время сок распределяется по мясу. Разрезанная сразу курица теряет его на доску.
На два дня
Тушка в 1,5 кг — это обед на четверых и ещё грудка на завтра. Снять мясо, пока курица тёплая: холодное отделяется хуже. Каркас — на бульон, он варится 40 минут и морозится.
хит316 ккал
405 ккал
438 ккал
хит576 ккал