Сравнение
Все подсластители в одной таблице
Ни один не «полезный» — они разные. У каждого своё место, и в этой таблице видно, почему.
| Что | ГИ | Инсулин | Печень | Ккал / 100 г | Состав |
|---|---|---|---|---|---|
| Сахар | 65–70 | сильно | средне | 400 | 50 % глюкоза, 50 % фруктоза |
| Мёд | 50–60 | заметно | средне | 330 | 40/40, плюс ферменты и антиоксиданты — только сырой, до 40 °C |
| Сироп топинамбура | 15–20 | почти нет | нагрузка | 270 | 80 % фруктоза, 5–10 % инулина. По сути — как сироп агавы |
| Финиковая паста | 40–50 | умеренно | умеренно | 280 | 50/50, плюс клетчатка, калий, магний |
| Эритрит | 0 | нет | нет | 0 | сахарный спирт, 70 % сладости сахара, выходит с мочой |
| Стевия | 0 | нет | нет | 0 | экстракт листа, в 200 раз слаще, с горчинкой |
| Аллюлоза | 0 | нет | нет | 40 | «редкий сахар», карамелизуется как настоящий, в России редкость |
- Сироп топинамбура — не то, чем кажетсяВ сыром клубне — инулин, который не переваривается, ГИ 15. Но сироп варят, и инулин распадается на фруктозу. ГИ у сиропа низкий не потому, что «это не сахар», а потому, что фруктоза не поднимает сахар крови — она идёт в печень. Лучше сахара для инсулина, хуже — для печени при равном количестве. Ложка-две в день — норма. Полстакана в кекс — нет.
- Мёд — единственный с бонусамиФерменты, антиоксиданты, антимикробное. Всё это живёт до 40 °C. В духовке и в кипятке мёд — просто сахар с романтическим названием, ГИ 55, и переплата. Зато на холодном твороге, в йогурте, в остывшей каше — лучший выбор: вдвое меньше фруктозы, чем в топинамбуре, и польза на месте.
- Финики — сахар с клетчаткойПоловина фруктозы вместо 80 %, и клетчатка тормозит всасывание. В выпечке заменяет сироп один к одному — рецепт пасты в разделе «Семечки и лён». Тесто выйдет плотнее и темнее.
- Про «без сахара» на этикеткеЭто маркетинг. Сироп топинамбура, агавы, финиковый — по калориям и по печени полноправные подсластители. Не «свободные».